A tej útja: saját kezűleg készíts joghurtot és sajtot gyerekekkel

Sigrid Schulzétől

Honnan jön a tej?? Jó, ha a gyerekek tudják a választ. Még jobb, ha lehetőségük nyílik végignézni a tehenek fejését egy farmon. Az ilyen tapasztalatok kapcsolatot teremtenek más tejtermékekkel, például joghurttal, túróval, sajttal és túróval. A gyerekek megtanulják, hol vannak a különbségek közöttük, amikor megengedik nekik, hogy szüleikkel egyszerű tejtermékeket készítsenek.

A túró, joghurt, túró és sajt közötti különbségek

· Az aludttej tejből és savas kultúrákból készül.

· A joghurt tejből és joghurtkultúrákból készül.

· A sajtokhoz tej és/vagy tejszín, valamint sav- és/vagy joghurtkultúrák és tejoltó szükséges. A tejoltó a borjak üregéből származó enzim, amely a tej alvadását okozza.

Készítsen túrót saját maga a gyerekekkel

A nagyszülők még emlékezhetnek: Régebben a sűrű tejet gyakran otthon készítették. A kezeletlen tej egyszerűen elállt sok órán keresztül, amíg be nem sűrűsödött. Mivel a tejsavbaktériumok a tejcukrot használják fel a tejfehérjék, a kazein koagulálására.
Ez a nagyon egyszerű elv nem működik vásárolt tejnél, mert nem tartalmaz tejsavbaktériumot. Ezért először tejsavbaktériumokat kell hozzáadni a tejhez. Ezeket a kész savanyú tej tartalmazza.

Ez kell neked

1 liter tej
2 evőkanál kész túró tej
1 ételhőmérő

Így megy ez:
Először a tejet lassan felmelegítjük. Gyermeke biztosan élvezni fogja a hőmérséklet mérését. 15 Celsius fok is elég. Most keverjük hozzá a savanyú tejet. A tejet tiszta edénybe öntjük és lezárjuk. Hagyja állni szobahőmérsékleten körülbelül 14 órán keresztül. A túró készen áll, egy hétig frissen áll a hűtőben. Egyébként fahéjjal és cukorral kifejezetten jó ízű.

Készítsen joghurtot maga

A joghurt nem más, mint a savanyú tej, ami nagyon egyszerűen elkészíthető.

Ez kell neked

1 l teljes tej
100 g natúr joghurt
2 evőkanál cukor
Gyümölcspüré
1 ételhőmérő

Így megy ez:
Első lépésként a tejet 40 fokra kell melegíteni. Ezután a natúr joghurtot a cukorral együtt habverővel belekeverjük. Most hat csavaros kupakkal ellátott pohárba öntjük a tejet.

A teli és jól lezárt üvegeket most körülbelül 12 órán keresztül melegen kell tartani. Melegen maradnak vastag törülközőben, fűtőtesten, melegvizes palack segítségével vagy zárt hűtőtáskában.

Ha nem eszi meg azonnal, tartsa hűtőszekrényben, ahol a joghurt legalább három napig eláll. Azok a gyerekek, akik gyümölcsösebben szeretik a joghurtot, keverhetik gyümölcspürével.

Készíts magadnak krémsajtot

A kvark egy egyszerű krémsajt. "A kvark egyértelműen a sajtkészítés legrégebbi módja" - mondja Karl Friedrich Schmidt, a "Cheese, Yogurt, Butter Made Easy" című könyv szerzője. „Minden valószínűség szerint évszázadokkal ezelőtt készült.»

Olvasási tipp!

  • Mandulatej, szójatej, rizstej: nem kell mindig tehéntejnek lennie!

Ez kell neked

2 l teljes tej vagy zsírszegény tej
150 g teljes tej joghurt
1 oltós tabletta
Finom hálós, előzőleg kifőzött pamutszövet (lehetőleg valódi sajtos lenvászon, mert a szövés ideálisan áteresztő. Ha a törölközőket túl szorosan szőtték, a savó nehezen ürül ki.)

Így megy ez:
Melegítsük fel a tejet 43 fokra. Ezután a joghurtot a tejhez keverjük. Fedjük le az edényt, és főzzük 1,5 órán keresztül kb. 35 fokon - például sütőben - tartsd melegen. Eközben a sav fejlődhet a tejben.

Most oldja fel a tejoltó tablettát fél csésze vízben, és keverje össze. "Várj" ismét napirend: a massza addig áll, amíg a tej besűrűsödik. Ez legalább fél órát vesz igénybe. hanem több órát is. Csak akkor elég vastag, ha a késvágás abbamarad, és nem jön össze azonnal.

Ha ez a helyzet, akkor a masszát kockákra vágva egy pamutszövettel bélelt szitára kanalazhatjuk. Zárja le a pamutszövetet a sajtra. 4-6 órán át hűvös helyen lecsepegtetjük.

A kvark legfeljebb két napig tart. Különösen finom lekvárral ízlik.

Édes szemcsés krémsajt

A sajtkészítés iránti vonzalom egy egész szakmává változtatható. De ha meg akarja mutatni a gyerekeknek, hogyan kell sajtot készíteni, kezdje a könnyű fajtákkal. A túró mellett ide tartozik az édes, szemcsés krémsajt is.

Ez kell neked

2 l teljes tej
1 oltós tabletta
2 evőkanál tejszín
1 csipet fahéj megszórni

Így megy ez:
A tejet keverés közben 40 Celsius fokra melegítjük. Ban ben ½ Oldja fel az oltóanyag-tablettát egy csésze vízben, és gyorsan keverje hozzá. A tejet meleg helyen 1-2 órán keresztül besűrűsödni hagyjuk. Ezután helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel a tejsavó és a túró keverékét, óvatosan keverjük habverővel, és hagyjuk, hogy az összes tejsavó elpárologjon. Az édes krémsajt szemeket (tejcukor) hidegen vagy melegen keverjük össze a tejszínnel. Megszórjuk egy kis fahéjjal.

(Forrás: Joghurt, sajt, tejszín & Co: Egészséges ételek, amelyeket saját kezűleg készítenek tejből! Lotte-tól és Ingeborg Hanreichtől. Stocker kiadó.)

Ha egyszer már élvezte a joghurt és a sajt készítését, minden adalékanyag nélküli ételt fog találni. „A saját tejtermékeivel Ön dönti el, hogy mi kerüljön bele, nevezetesen a legjobb tej és az ízlése szerinti finomítás: fűszerek, diófélék és egyebek” – magyarázza Cosima Bellersen Quirini, a „Joghurt, túró és sajt: természetesen” című útmutató szerzője. házi."Emellett a saját joghurt és sajt készítése olcsó:" Ha a joghurt- és sajtgyártást saját kezébe veszi, megspórolja a vételár körülbelül felét.»

A tippből megtudhatja, hogyan készíthet saját maga vajat: A vaj egészséges és jó

Kapcsolódó linkek:

  • Joghurt, túró és sajt: házi, természetesen. Írta: Cosima Bellersen Quirini. Ulmer Verlag.
  • Joghurt, sajt, tejszín & Co: Egészséges házi termékek tejből! Lotte-tól és Ingeborg Hanreichtől. Stocker kiadó.
  • Sajt, joghurt, vaj: könnyen elkészíthető. Írta: Karl-Friedrich Schmidt. Hädecke kiadó.

Tudsz-e jó tippeket házi tejtermékekhez?? Itt a megjegyzés rovat

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here