Gluténmentes és jó: Receptek gluténmentes kenyérhez saját sütéshez

Írta: Larissa Jurczek

11 éves koromban cöliákiát diagnosztizáltak nálam. Míg manapság sokan – sokszor önként – glutén nélkül élnek, addig én sokáig nem ismertem mást, akinek szintén gluténmentesen kellett volna étkeznie. Gluténmentes élelmiszer akkoriban sajnos csak az egészséges élelmiszerboltokban volt kapható. Ma viszont szinte minden élelmiszerboltban kapható gluténmentes liszt, kenyér vagy tészta. Véleményem szerint a termékek ma jobb ízűek, mint körülbelül tizenöt évvel ezelőtt – a gluténmentes termékek kínálata pedig jelentősen bővült.

Mi az a cöliákia?

A cöliákia a vékonybél nyálkahártyájának gyulladásos betegsége. Ezt egy tévesen irányított immunreakció, azaz túlérzékenység váltja ki a glutén ragasztófehérjével szemben. Ezt sokféle gabona tartalmazza. Amikor az érintettek nem gluténmentes termékeket fogyasztanak, általában gyomorfájdalomtól, hányingertől vagy hasmenéstől szenvednek. A cöliákia ellen nincs gyógyszer, az egyetlen hatékony terápia a gluténtartalmú ételek teljes mellőzése.

Manapság szinte mindenre van gluténmentes helyettesítő, amit már nem tudok megenni. Legtöbbször nagyon finom az íze, így nekem az „eredeti” kevés, vagy egyáltalán nem hiányzik. Sajnos mindennek ellenére van pár étel, ami időnként hiányzik. Ebben benne van a kenyér is. A ma szupermarketekben és egészséges élelmiszerboltokban kapható gluténmentes kenyér általában nem rossz ízű. De sajnos előfordul, hogy a kenyér nagyon könnyen szétesik, vagy nyájas pirítósra emlékeztet - nem olyan finom!

Édesanyám ezért kezdett el nekem gluténmentes kenyeret sütni egy-egy alkalommal. A gluténmentes kenyerük pedig nem csak nekem ízlik, hanem az egész családnak. Régóta nem lakom otthon, de amikor meglátogatom a családomat, általában egy gluténmentes kenyér vár rám. Finom! Ha ez nem ok a gyakori családlátogatásra!

Három recept gluténmentes kenyérhez

Ha van kedve saját maga sütni gluténmentes kenyeret, akkor ez a három recept a megfelelő. Mit szólnál egy gluténmentes sötét kenyérhez, egy hajdina kenyérhez vagy egy élesztőmentes kenyérhez? A kenyerek sütőpormentesek és vegánok. A kenyér azoknak is ízlik, akik nem gluténérzékenyek.

Recept: sötét kenyér glutén nélkül

Puha és lédús gluténmentes farmerkenyér. Több élesztővel és folyadékkal készül, mint a gluténtartalmú kenyér.

Amire szükséged van:

  • 0.5 dl langyos víz
  • 7 gramm élesztő (száraz élesztő)
  • kevés cukor
  • 500 gramm sötét gluténmentes lisztkeverék vagy kenyérkeverék (például Migros vagy Schär)
  • 1 teáskanál sót
  • 5,5 dl szénsavas víz
  • 4 evőkanál olaj (például repceolaj)
  • 5 evőkanál napraforgómag vagy tökmag
  • Pergamenpapír
  • Torta tepsi

Így működik a recept:

  1. Tedd egy tálba a lisztet, a sót és a szemeket, és keverd össze. A tál közepébe mélyedést készítünk. Hozzáadjuk az élesztőt és a langyos vizet, majd megszórjuk kevés cukorral. Hagyjuk állni, amíg az élesztő fel nem habzik.

  2. Hozzáadjuk a szénsavas vizet és az olajat, majd az egészet jól elkeverjük. A normál kenyérrel ellentétben a tészta folyós és ragadós.

  3. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen legalább egy órát.

  4. A sütőt előmelegítjük 190 fokra alsó és felső hőfokon. Egy tortaformát fedjünk le sütőpapírral. Töltsük a kenyértésztát a formába. Süssük a kenyeret körülbelül 60 percig.

Tipp: Sütési teszt: Ha megkopogtatja a kenyér alját, és üreges a hangja, akkor a kenyér kellően megsült. Kivehetjük a sütőből, és rácson hagyjuk kihűlni. Jó étvágyat!

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

A glutén gabonafehérje, ezért sokféle gabonafélében megtalálható. Megtalálható többek között a búzában, a tönkölyben, a rozsban, az árpában, a zöld tönkölyben és a kereskedelmi zabban. A zabpehely valójában természetesen gluténmentes, de a betakarítási és termelési folyamatok néha glutént tartalmazó gabonafélékkel való szennyeződéshez vezetnek. Az itt említett gabonafajtákat tartalmazó termékek automatikusan glutént tartalmaznak. Ide tartozik a liszt, búzakeményítő, zsemlemorzsa, müzli, kuszkusz, pékáruk vagy akár sör. A glutén azonban számos élelmiszerben megtalálható, bizonyos esetekben a csokoládéban is. Az összetevők listájának pillantása kötelező azoknak, akik gluténérzékenyek.

Recept: gluténmentes kenyér hajdinaliszttel

Sok gluténmentes, készen kapható kenyér rizslisztet vagy kukoricalisztet tartalmaz. Nem ez: ehhez a recepthez hajdinalisztre lesz szüksége.

Amire szükséged van:

  • 0.5 dl langyos víz
  • 7 gramm élesztő (száraz élesztő)
  • kevés cukor
  • 350 gramm gluténmentes kenyérkeverék
  • 150 gramm hajdinaliszt
  • 1 teáskanál sót
  • 5,5 dl szénsavas víz
  • 4 evőkanál olaj (például repceolaj)
  • 5 evőkanál szezámmag vagy lenmag
  • Pergamenpapír
  • Torta tepsi

A kenyérrecept így működik:

  1. Keverjük össze a lisztet (kenyérmixet), a hajdinalisztet, a sót és a szemeket és a lenmagot egy tálban. A tál közepébe mélyedést készítünk. Hozzáadjuk az élesztőt és a langyos vizet, és megszórjuk cukorral. Hagyjuk állni, amíg az élesztő fel nem habzik.

  2. Hozzáadjuk a szénsavas vizet és az olajat, majd az egészet jól elkeverjük.

  3. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük legalább egy órát.

  4. A sütőt előmelegítjük 190 fokra alsó és felső hőfokon. Egy tortaformát takarjunk ki sütőpapírral, és töltsük bele a tésztát. Süssük a kenyeret körülbelül 60 percig.

Mely élelmiszerek gluténmentesek?

Gluténmentesnek nevezzük azokat az élelmiszereket, amelyek kilogrammonként 20 milligrammnál kevesebb glutént tartalmaznak. A természetesen gluténmentes gabonák közé tartozik a kukorica, a rizs, az amaránt, a hajdina, a quinoa és a köles. Minden zöldség és gyümölcs, valamint hüvelyesek és tejtermékek gluténmentesek.

Olvasási tipp!

  • Egészséges keksz: így lehet lelkiismeretfurdalás nélkül nassolni

Recept: gluténmentes vegyes kenyér

Különféle lisztből készült kenyér receptjét keresem? Ehhez a recepthez háromféle lisztre is szükséged lesz.

Amire szükséged van:

  • 4.5 dl vizet
  • 3 evőkanál őrölt psyllium pelyva
  • 50 gramm hajdinaliszt
  • 100 gramm teff liszt
  • 150 gramm lencse liszt
  • 1 teáskanál sót
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 50 gramm napraforgómag vagy tökmag
  • egy konyhai robotgép

Így működik a recept:

  1. Keverje össze a psyllium héját és a vizet egy tálban, amíg a keverék csomómentes lesz. Ezután egy órát állni hagyjuk, és pihentetjük.
  2. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a szódabikarbónát.
  3. A psyllium héjas keveréket kézzel dagasszuk a száraz hozzávalókhoz, amíg a hozzávalók nagyjából össze nem keverednek.
  4. Ezután a robotgép tésztakampójával körülbelül 10 percig keverjük. Végül hozzáadjuk a napraforgómagot.
  5. Kézzel újra jól átgyúrjuk a tésztát, és kenyeret formázunk belőle.
  6. A sütőt előmelegítjük 175 fokra alsó és felső hőfokon. Süssük a kenyeret 60-75 percig.

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here