Grittibänz: Így gyúrja a gyerek a saját ébresztőóráját.

Sigrid Schulzétől

„Mikor jön végre a Mikulás??„Amikor a gyerekek felteszik ezt a kérdést, mindig van egy csipetnyi vágyakozó türelmetlenség. Annak biztos jele, hogy Samichlaus és kosza már úton van a gyerekek felé, a pékségek eladópultjaiban lévő grittibankok.

Ennyi idős a Grittibänz

A Grittibänz több évszázados. „Ez egy úgynevezett képes péksütemény, amelyet már a középkorban kifejezetten gyerekeknek készítettek” – számolt be a berni bibliakutató, Ernst Axel Knauf a Berni Egyetem online magazinjának. Grittibänznek akkoriban ábrázolta Szent Miklóst. De korán voltak női grittibankok is. "Félix vegye az első szarvát, és egye a Froewlit holnapig" - mondta Szent Miklós 1546-ban Heinrich Bullinger zürichi reformátor. A szarv a sziklák szarvához hasonló fehér lisztből készült tészta volt, a Fröwli a Grittifrau. „Nyilvánvalóan hosszú ideig a női grittibankok nem voltak olyan ritkák, mint manapság” – összegzi a Swiss Culinary Heritage Association. Különféle források támasztják alá ezt a feltételezést.

Hogyan kapta a Grittibänz a nevét?

A "Bänz" a Benedikttől származik, mint egy rövid alak vagy becenév, ezt a nevet egykor olyan gyakran adták, hogy egyszerűen az "ember" szinonimája lett. A «Gritti» viszont a terpeszkedést jelenti. A "Grittibänz" tehát az "ember, akinek szét vannak a lábai". Sok svájci gyerek egyszerűen csak "Taigmännli"-nek hívja a Grittibänz-et. Bázelben „Grättimaa” néven ismerik. A Winterthur-Unterthurgau-Stein régióban viszont „Elggermaa”-nak hívják, ez a név a történelmi kis zürichi kisvárosra, Elggre utal. Breisach környékén a Grittibänz egyszerűen a «Baselmann».

Alakja Grittibänz

A búzalisztből, tejből, vajból, cukorból, sóból és élesztőből készült lény nem csak a gyerekek körében népszerű, mert jó ízű. Szeretettel házi készítésű, nagyon személyes karizmájával is elvarázsol. A hozzávalók összekeverésében és a dagasztásban már kisgyerekek is segíthetnek. De minden bizonnyal ez okozza a gyerekeknek a legnagyobb örömet, ha saját Grittibänzüket formálhatják.

Tegyen félre egy kis darab tésztát a Grittibänz kiegészítőihez, mielőtt megformázza a Grittibänzt. A figurát egy ovális tésztadarabból lehet a legjobban elkészíteni, amit egy kicsit laposra ütünk. Először vágja be a lábakat a késsel az ágyéktól lefelé, és kissé húzza szét őket. A fejnél a váll mindkét oldalán egy kis bevágást készítünk a tésztába, majd átlósan felfelé folytatjuk. Már lehajtottad a fejed a válladról. A kés segítségével most leválaszthatod a karjaidat a testedről, de továbbra is támaszt találsz a vállakon.

A szemeket, a szájat és a gombokat szőlővel és dióval lehet megjelölni, amelyeket mélyen a tésztába nyomunk. A maradék tésztából kiegészítőket formázhatunk. Biztosan a gyereke addig forgathat egy darab tésztát a tenyere között, amíg vékony kígyó nem lesz belőle. A Grittibänznek már van egy sála, aminek a végei egy egyszerű csomóval összekuszálhatók, vagy a gyomor előtt csomózhatók. Egy öv is jól mutat a Grittibänzön. Minden dekoráció kevés vízzel felragasztható. Az olló segít a fejen lévő tüskék levágásában, hogy azok úgy nézzenek ki, mint a haj.

1/8

Három Grittibänz receptet próbáltunk ki. Fotók: Evelyn Leemann

Grittibänz alaprecept

Ez kell négy grittibankhoz

A tésztához:

  • 500 g liszt, pl. B. Font liszt
  • 1/2 evőkanál só
  • 2 teáskanál cukor
  • 75 g puha vaj
  • 1/2 kocka élesztő (21 g), morzsolva
  • 275 ml tej, langyos

A díszítésekhez:

  • Mogyoró, dió, szőlő, kristálycukor
  • 1 tojás, felvert, lekenéshez

Sütéshez:

  • Pergamenpapír

Ez így megy

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. A vajat a tészta massza mélyedésébe tesszük. Most oldjuk fel az élesztőt 50 ml tejben, mielőtt az élesztő-tej keveréket a többi tejjel együtt a mélyedésbe öntjük. Most ideje gyúrni a tésztát, amíg puha és rugalmas nem lesz. Ha kis légbuborékokat lát a tészta felvágásakor, akkor a tészta kellően összegyúrt. Most egy tálba letakarva, meleg helyen jól kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.

Formázás után sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a grittibankeket. Kenjük meg a figurákat felvert tojással. A sütési idő 30-40 perc a sütő alsó felében 200 fokon.

Grittibänz recept szalonnával

Ez kell négy grittibankhoz

Olvasási tipp!

  • Mikulás táskák a karácsonyi pékségből...

A tésztához:

  • 1 evőkanál rozmaring
  • 400 g teljes kiőrlésű liszt
  • 400 g tönkölyliszt
  • 2 teáskanál sót
  • 50 g szalonna kockák
  • 2 evőkanál repce- vagy napraforgóolaj
  • 20 g élesztő
  • 350 ml víz

Sütéshez:

  • Pergamenpapír

Ez így megy

Először a rozmaringot apróra vágjuk. Majd összekeverjük a kétféle liszttel, a sóval, a kockákra vágott szalonnával és az olajjal. Oldja fel az élesztőt a vízben, és öntse a keveréket a tésztába, amelyet most összegyúr. Fedjük le egy ronggyal, és tegyük egy tálba meleg helyre 45 percre.

Formázás után előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 30 percig sütjük 220 fokon.

Grittibänz recept vegán

Ez kell négy kicsi vagy két nagy grittibankhoz

A tésztához:

  • 500 gramm bio fonott liszt
  • 1 szint evőkanál só
  • 1 tojás egyenértékű (pl.B. Tojásmentes vagy 1 evőkanál szójaliszt 2 evőkanál vízzel)
  • 2 teáskanál nádcukor (elhagyható az édesebben kedvelőknek. A rizstejnek sok saját édessége van)
  • 80 g lágy margarin (pl.B. Provamel)
  • 1 tasak száraz élesztő ill ½ Friss élesztő kockák
  • 250 ml rizstej (pl.B. Isola Bio, egészséges élelmiszerbolt)

A készlethez:

  • Szőlő, hámozott mandula, cukor stb.

Változatok:

Zab ital vagy rizsital mandulával

Zománc:

  • Keverj össze 2 evőkanál rizsital agávé sziruppal

Ez így megy

Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük, és lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk. Most tegyen egy konyharuhát a tálra, és hagyja a tésztát kétszer annyit kelni két-három órán keresztül szobahőmérsékleten.

Amíg a sütőt 200 °C-ra előmelegíti (felső és alsó hőfokon), négy vagy két azonos méretű ovális formát formázhat a bordák kialakításához. A tésztát oldalról benyomva formázzuk meg a fejet az ovális felső végén. Ezután a késsel a lábakba és a karokba vágjuk. Nyomd bele a tésztába a szőlőszemeket és gombokat. Fölösleges tésztából például hajfonatokat vagy kalapokat készíthetünk. Tetszés szerint mandulával és kristálycukorral díszítjük. Most kenje meg a grittibankot szójatejjel. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a grittibankeket és kb. 20-30 percig sütjük.

(Forrás: Vegan Society Switzerland – VGS)

A 2011-ben alapított Vegan Society Switzerland (VGS) a vegán életmódot népszerűsíti, Svájcra összpontosítva. Weboldalukon www.vegán.ch részletesen tájékoztat a céljaidról. Ugyanakkor az érdeklődők és főleg a családok sok érdekes javaslatot találnak arra vonatkozóan, hogyan valósítható meg a vegán életmód a mindennapi életben vásárlás, főzés és étkezés során.

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here