Gyerekek, ma indián: négy egyszerű recept,

Sigrid Schulzétől

Elkészítési idő: 1 óra

Négy személyre van szükséged

  • 375 g karfiol
  • 250 g többnyire viaszos burgonya
  • 1 csokor korianderzöld
  • 1 darab gyömbér (10 g)
  • 1 zöld chili paprika
  • 100 g panel
  • 70 g csicseriborsó liszt (ázsiai boltból vagy egészséges élelmiszerboltból)
  • 1 teáskanál garam masala
  • 3/4 l olaj a rántáshoz

A szószhoz:

  • 50 g kesudió
  • 1 hagyma
  • 2 evőkanál semleges olaj
  • 1 teáskanál kurkuma por
  • 500 g joghurt

Ez így megy

A golyókhoz a karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, rózsákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Mindkettőt egy lábosban, sós vízben, körülbelül tíz perc alatt puhára főzzük. Szitába öntjük és jól lecsepegtetjük. Ezután átnyomkodjuk a burgonyaprésen és hagyjuk kihűlni.

A koriandert megmossuk és szárazra rázzuk, a leveleit leszedjük. A levelek felét durvára vágjuk, a többit félretesszük. A gyömbért meghámozzuk és felaprítjuk. A chilipaprikát megmossuk, a szárát eltávolítjuk, a magokat együtt felaprítjuk. A panelt kockákra vágjuk és botmixerrel finomra pürésítjük az apróra vágott korianderrel, gyömbérrel és chilivel. Keverjük össze a paneles keveréket a burgonya keverékkel, a csicseriborsóliszttel és a garam masala-val. A keveréket sóval ízesítjük, és kézzel nagy pingponggolyókat formázunk.

A szószhoz a kesudiót finomra daráljuk. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Közepes lángon kevergetve körülbelül tíz percig pirítsuk benne a kesudiót és a hagymát. Hozzáadjuk a kurkumaport és rövid ideig pirítjuk. Öntsük hozzá a joghurtot és 150 ml vizet. Hagyja a mártást fedő nélkül és időnként megkeverve körülbelül tíz percig párolni.

Közben egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat a kisütéshez, és a golyókat fokozatosan, részletekben aranybarnára sütjük. A kész golyókat szűrőkanállal kiemeljük az edényből, jól lecsepegtetjük, és konyhai papíron zsírtalanítjuk. Tányérra terítjük és mártással bekenjük. A félretett korianderleveleket durvára vágjuk, és a tetejére szórjuk. Azonnal tálaljuk.

Recept: "Indiai konyha: Bollywoodi csúcspontok", Cornelia Schinharl, Graefe und Unzer Verlag.

Garam masala

"Garam Masala" jelentése "fűszerkeverék". Indiában minden család általában saját fűszerkeveréket állít össze, amely a legközelebb áll a fiatalok és idősek ízléséhez. Például kardamomból, köményből és korianderből, fahéjból, borsból, édesköményből és szegfűszegből áll. Az ilyen fűszerkeverékek készen is megvásárolhatók az ázsiai boltban.

Mung Dal mazsolával

A Dal egy tipikus indiai mindennapi étel, amelyet hámozott hüvelyesekből készítenek. A Mung Dal mung babon alapul. Tápláló, jól fűszerezett zabkását készítenek koncentrált hüvelyes erővel!

Kép: Gräfe és Unzer / Fotó: Wolfgang Schardt.

Elkészítési idő: 35 perc

Főzési idő: 30 perc

Négy személyre van szükséged

  • 1/2 padlizsán (kb. 150 g)
  • 1 pirospaprika
  • 1 hagyma
  • 1 darab gyömbér (10 g)
  • 1 kis piros chili paprika
  • 1 evőkanál curry levél
  • 1 evőkanál semleges olaj
  • 2 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál garam masala
  • 250 g Mung Dal (felezett hámozott mung bab, az ázsiai boltból)
  • 2 evőkanál mazsola
  • 1 1/2 evőkanál mazsola
  • 1 1/2 evőkanál ghí
  • 4 evőkanál szárított kókusz

Ez így megy

A padlizsánt megmossuk, megtisztítjuk és felkockázzuk. A paprikát hosszában félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A hagymát és a gyömbért megpucoljuk és felkockázzuk. A chilipaprikát megmossuk, a szárát eltávolítjuk, a szemeket apróra vágjuk. A curry leveleket nagyon finom csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és közepes lángon megpároljuk benne a hagymát keverés közben körülbelül öt percig. Adjuk hozzá a padlizsánt, a paprikát, a gyömbért, a chilit és a curry leveleket, és pirítsuk körülbelül öt percig. Hozzáadjuk a köménymagot és a garam masala-t, és rövid ideig pirítjuk. Adjuk hozzá a mung dalt, a mazsolát és 750 ml vizet, majd keverjük össze. Mindent felforralunk, és közepes lángon lefedve kb. 30 percig főzzük, amíg a mungóbab meg nem puhul.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a ghit, és kevergetve megpirítjuk benne a kiszáradt kókuszt. A dalt vízzel ízesítjük, és mély tányérokra osztjuk. Pörkölt kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk. A basmati rizs különösen jól illik hozzá.

Recept: "Indiai konyha: Bollywoodi csúcspontok", Cornelia Schinharl, Graefe und Unzer Verlag

Ghee

A ghee tisztított vaj, azaz tiszta vajzsír, amely ázsiai boltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kapható. – A tisztított vaj nem ég meg, ezért sütéshez jó használni. Még mindig finom vajas íze van” – magyarázza Cornelia Schinharl, a „Cooking in India: Highlights from Bollywood” című szakácskönyv szerzője. Alternatív megoldásként használhatunk tisztított vajat vagy olajat, de ezek kevésbé aromáit.

Sült csirke Tikka

Az étel a háború utáni Nagy-Britanniából származik. Az indiai konyha és a brit ízek ötvözésének kísérletéből született. A kísérletet tartós siker koronázta: a pácolt csirkéből készült Chicken Tikka ma is számos indiai étteremben megtalálható.

Olvasási tipp!

  • Rizs receptek

Kép: © Dorling Kindersley Verlag.

Erre négy-hat személyre van szüksége

  • Repceolaj
  • 600 g csirkecomb (bőr és csont nélkül)
  • 1 darab gyömbér (4 cm), meghámozva és durvára vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, durvára vágva
  • 1 zöld chili, durvára vágva
  • 130 g joghurt
  • 1/2 cayenne bors
  • 1/2 őrölt kurkuma
  • 1/2 köménymag, törve
  • 3/4 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál édes paprika
  • 1 teáskanál garam masala
  • Citromszeletek a tálaláshoz

Ez így megy

A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és vékonyan megkenjük olajjal.

Távolítsa el a felesleges zsírt a csirkecombról, majd vágja háromszor két centiméteres darabokra, és tegye félre egy tálba.

A gyömbért, a fokhagymát és a chilit csipet sóval mozsárban törjük pépesre. Adja hozzá a pasztát a többi hozzávalóval és 1 1/4 teáskanál sóval a csirkéhez. Alaposan keverjük össze és fedjük le. Pácoljuk több órán át, de legalább 15 percig (minél tovább, annál jobb).

Törölje le a felesleges pácot a húsról, és ossza el egyenletesen a darabokat a két tálca között. 20 percig sütjük, 10 perc múlva megfordítjuk, hogy egyenletesen süljenek át.

A csirke tikkát salátalevélen és citromkarikával tálaljuk.

Tipp: Menj hozzá egy salátát és egy mentás joghurtos csatnit.

Recept: «Eredeti indián», Meera Sodha, f.d.német. Dorling Kindersley Verlag kiadás.

Bengáli halujjak

Édeskömény, kömény, mustár, fekete kömény és görögszéna együtt alkotják a Panch Phoron illatos fűszerport. Ez adja ennek az ételnek egyedi ízét.

Kép: © Dorling Kindersley Verlag.

Erre négy-hat személyre van szüksége

  • Repceolaj
  • 2 teáskanál édesköménymag
  • 2 teáskanál köménymag
  • 2 teáskanál mustármag
  • 2 teáskanál fekete köménymag
  • 1 tk görögszéna mag
  • 25 g búzaliszt
  • 10 g csicseriborsó liszt (besan, az ázsiai boltból)
  • 2 teáskanál cayenne bors
  • 6 gerezd fokhagyma, zúzott
  • 1 darab gyömbér (6 cm), meghámozva és lereszelve
  • 1 1/2 teáskanál só
  • 4 tojás
  • 600 g lazacfilé vagy kemény fehér hal (bőr és csont nélkül)

A panírozáshoz:

  • 200 g zsemlemorzsa, vásárolt vagy házi készítésű (előző napi kenyérből)
  • Bio citrom reszelt héja
  • 2 evőkanál korianderzöld apróra vágva
  • 1 csipet só

Ez így megy

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra, és vékonyan olajozzuk ki a tepsit.

A panírozáshoz a zsemlemorzsát egy lapos tányérra tesszük és összekeverjük a citromhéjjal, a korianderrel és a sóval. Félretesz.

A tésztához az édesköményt, a köményt, a mustárt, a feketeköményt és a görögszénát darálóban vagy mozsárban finomra őröljük. A búzalisztet és a csicseriborsó lisztet egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük a fűszerporral, cayenne borssal, fokhagymával, gyömbérrel és sóval. Egy másik tálban villával felverjük a tojásokat, és fokozatosan a masszához keverjük.

Vágja a halat két centiméter széles és hat-nyolc centiméter hosszú csíkokra.

Egy sorban rakjuk ki a halat, a tésztát és a panírozást. Vegyünk egy csík halat, mártsuk bele a tésztába, rázzuk le, majd forgassuk bele a zsemlemorzsába, hogy az egészet bepanírozzuk. Tegye ugyanezt a hal többi részével is.

Helyezze a halujjakat a tepsire, és süsse 12-15 percig. Két szelet fehér kenyér között tálaljuk.

Tipp: Ez jól passzol a masal krumplihoz és a paradicsomos csuszához.

Könyvajánlatok

Cornela Schinharl szereti a színes és változatos indiai konyhát. A Gräfe und Unzer Verlag által kiadott „Indian Cooking: Highlights from Bollywood” című kiadvány olyan indiai finomságokat mutat be, amelyek a helyi alapanyagok és visszafogott fűszerezés révén alkalmazkodnak a helyi ízléshez.

"Eredeti indián" a Dorling Kindersley Verlag könyvének a neve, amely több mint 130 családi receptet tartalmaz. Itt egyszerű recepteket talál tipikus otthoni főzéshez, népszerű utcai ételekhez, illatos currykhoz, színes köretekhez és finom desszertekhez. Sok recept, amelyet Meera Sodha ételblogger szeretettel magyaráz, egy régi családi hagyományból származik.

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here