Sigrid Schulze és Noemi Bhalla
Milyen farsangi péksüteményeket sütnétek szívesen?
- Farsangi torták
- Schlüferli
- rajnai fánk
- Schenkeli
- Ziger fánk
Hamvazószerdán kezdődik a farsangi időszak. Negyven nap ünneplés, bármit is kell: Az „ötödik évszak” nem csak a konfettiről, a guggen zenéről és a jelmezekről szól, hanem a karneváli szezonban rengeteg finom péksütemény is várja a vendégeket! Fasnachtschüechli, Schlüferli és Krapfen – kinek nem ínycsiklandó a szája?! Öt farsangi klasszikust állítottunk össze, hogy megsüthesd.
Fasnachtschüechli: A porcukorkirály
Kép: Liliana Fuchs, Flickr, cc licenc (by-nc)
összetevőket
körülbelül. 40 farsangi torta
- 10 tojás
- 3 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 3 dl tejszín
- 180 g vaj
- 800-900 g liszt
- Porcukor a szóráshoz
- Olaj a rántáshoz
Így van ez megcsinálva:
Először egy tálba tesszük a tojásokat, hogy habosra verjük. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tejszínt és a vajat. Fokozatosan keverje hozzá a lisztet, amíg a tészta szép sima nem lesz, és körülbelül olyan állagú lesz, mint az élesztős tészta. Most három részre oszthatja. Csomagolja be az egyes darabokat egy nedves ruhába, és tegye ezeket a tésztadarabokat egy éjszakára hideg helyre.
Másnap tojásnyi tésztadarabokat formázunk, amiket kör alakúra és minél vékonyabbra nyújtunk. Fedje le a térdét konyharuhával. Ezután a kezünkkel óvatosan húzzuk szét a tésztadarabokat térd felett, de ne szakítsuk meg őket. A kerek, vékony tésztadarabokat lisztezett ruhára tesszük száradni.
Sütőben vagy serpenyőben 170 fokon süssük halvány vagy aranysárgára a süteményeket. A sütemények megfordításához két fa simítóval mártsuk a zsírba, így megkapják jellegzetes ráncos megjelenésüket. Most már nem kell mást tenni, mint konyhai papíron lecsepegtetni és kihűlni.
Végül megszórjuk porcukorral.
Nagy hagyományokkal rendelkező farsangi torta
A Fasnachtschüechli, más néven „Fasnachtskiechli”, „Chruchtele” vagy „Öhrli” már a középkorban népszerű volt. Mivel a térd feletti tésztadarabokat óvatosan vékony formájukra húzták, ezért "Chneublätz"-nek is nevezik őket. A nagyböjt közeledtével az asszonyok hozzáláttak a kalóriadús farsangi péksütemények sütéséhez. Kiváló módja volt a tojás, a tej és a sertészsír szó szerinti megpirításának. A 15-ben. A 19. században a fiatal férfiak szerettek farsangi süteményeket szedni szeretteiktől éjszakánként. Ha szeretnél magad sütni farsangi süteményeket, mint régen, nem sok hozzávaló kell hozzá, hanem egy kis idő, ügyesség és türelem.
Schlüferli: Egy csavaros dolog
Kép: marlenessweetthings.blogspot.ch
Hozzávalók kb 30 darabhoz
- 180 g puha vaj
- 1 bio citrom, a héja
- 200 g cukor
- 1 csipetnyi. sütőpor
- 5 tojás
- 80 g tejszín
- 550 g liszt
- Sütőzsír (mogyoróolaj vagy kókuszzsír)
- esetleg. egy kis fahéjas cukor
Így van ez megcsinálva:
A vajat a mixerrel habosra verjük, amíg kis csúcsok képződnek. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a cukrot, a sütőport, a tojást és a tejszínt. Ha a masszát simára kevertük, részletekben adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk lágy tésztát. A tészta a kézhez tapad? Ebben az esetben adjunk hozzá még egy kis lisztet. Fedjük le a tésztát, és hűtsük le két órán keresztül.
Olvasási tipp!
-
Farsang: Tippek, ötletek a gyerekek sminkeléséhez
Farsang: Tippek, ötletek a gyerekek sminkeléséhez A tésztát kis liszten körülbelül öt milliméter vastagra nyújtjuk. Használja a cukrászkorongot körülbelül 11x3 centiméteres téglalapok vágásához. Vágjon be a közepébe. Most az egyik végét áthúzzuk a közepén, és a harisnyanadrágot kicsit megnyújtjuk. Lisztezett munkafelületre tesszük.
A zsírt serpenyőben 170 fokra melegítjük. Süssük a Schlüferlit 2-3 perc alatt aranybarnára, és gyakran fordítsuk meg. Tipp: Mindig adagokban süssük, különben túl gyorsan kihűl az olaj. Szűrőkanállal kiszedjük, és konyhapapíron lecsepegtetjük.
Aki szereti, a Schlüferlist megforgathatja fahéjas cukorban.
Recept ötlet
A Marlene ’s sweet things blog mögött egy független tortatervező áll a svájci Boden-tó régióból. Marlene nemcsak sütni és főzni szeret, hanem fotóz, bütyköl, dekorál és szenvedélyesen utazik.
Krapfen: kicsi, de szép
Kép: different_nata, iStock, Thinkstock
összetevőket
kb 25 darabra
- 6 evőkanál olaj
- 250 ml vizet
- 1 csipet só
- 1 evőkanál cukor
- 150 g liszt
- 3 tojás
- Porcukor a szóráshoz
- Olaj vagy növényi zsír a sütéshez
Így van ez megcsinálva:
Forraljuk fel az olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy serpenyőben. Ezután vegyük le a serpenyőt a tányérról, és adjuk hozzá a lisztet. A botmixer tésztakampójával jól összegyúrjuk a masszát. Tegye vissza az edényt a főzőlapra, és folytassa a dagasztást, amíg a tészta csomóként leválik az aljáról.
Most tegye a tésztát egy tálba. Kézi mixerrel elkeverünk egy tojást. Ha kicsit kihűlt a tészta, egyenként belegyúrjuk a maradék tojásokat. Kis golyókat formázunk, és forró olajban vagy zsírban aranysárgára sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük, konyhai papíron lecsepegtetjük és porcukorral meghintjük.
Schenkeli: Igazi karneváli klasszikus
Kép: marlenessweetthings.blogspot.ch
összetevőket
körülbelül 40 darabra
- 100 g puha vaj
- 180 g cukor
- 1/4 teáskanál só
- 3 kisebb tojás
- 1 1/2 citrom, reszelt héja
- 1-2 evőkanál tej
- 400 g liszt
- 1 teáskanál Sütőpor
- Olaj a sütéshez
Így van ez megcsinálva:
Egy tálban verjük fel a vajat, amíg krémes csúcsok nem lesznek. Ezután keverjük hozzá a cukrot, a sót és a tojásokat. Amikor világos a massza, hozzáadjuk a citromhéjat és a tejet. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a masszába szitáljuk és az egészet lágy tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva hűvös helyre tesszük.
Körülbelül egy óra elteltével a tésztából kis liszten ujjnyi vastag tekercseket formálhatunk, amiket kb hét centiméteres darabokra vágunk. Döntse meg mindkét végét az ujjaival. A Schenkelit most részletekben sütjük forró olajban (körülbelül 160 fokon), amíg körös-körül aranybarna nem lesz. Kivesszük, és konyhai papírral bélelt rácson lecsepegtetjük.
Recept ötlet
Marlene szabadúszó tortatervezőként dolgozik. Imád fotózni, kézműveskedni, dekorálni, utazni, főzni, sütni. Szenvedélyét szereti bemutatni a blogján.
Kiadós és finom: Zigerkrapfen
Kép: dorfbecksteinen
összetevőket
hat-nyolc zigris fánkhoz
A töltelékhez:
- 100 g Ziger
- 1-2 nagy mérőkanál apróra vágott dió
- 1-2 nagy mérőkanál mazsola
- 1-2 nagy mérőkanál cukor
- ½ Citrom - citrom héja és leve
Tetszés szerint:
- 1 kis mérőkanál fahéj
- 1 tojássárgája
- 1 csepp keserűmandula olaj
- 50 g körte körte töltelék
Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
A tésztához:
A rántott cigris fánkhoz reszelt tészta (lebegő sütésre alkalmas) vagy édes élesztős tészta kell.
Reszelt tészta a következőkből készült:
- 150 g lisztet egy tálba vagy az asztalra szitálunk
- 1/4 kis mérőkanál (kb. 3 g) só
- 50-75 g zsírt (vaj, margarin) pelyhekre osztunk, liszttel finomra bedörzsöljük
- Esetleg. Öntsünk 10 g élesztőt (kevés tejjel elkeverve) a liszt mélyedésébe, és gyorsan dolgozzuk össze a hozzávalókat, amíg össze nem tapadnak
- Majdnem 1 dl víz vagy tej
vagy
Édes élesztős tészta:
- 300 g lisztet
- 20 g élesztő
- Majdnem 1/2 kis mérőkanál (kávékanál) (5g) só
- 1 dl langyos tej
- 30-50 g folyadék, langyos vaj
- 1 felvert tojás
- 40 gramm cukor
- Esetleg. 1/2 citrom reszelt héja
- Esetleg. A tésztára töltés előtt 2-4 nagy mérőkanál (leveskanál) baracklekvárt kenünk
Így van ez megcsinálva:
A tésztát egyenletesen kinyújtjuk, hogy kb. Tizenkét centimétert kivágni. Ezután megkenjük a széleit egy kevés tojásfehérjével vagy vízzel. Ezután a tetejére oszthatjuk a tölteléket. A gömbölyűket fánkká formázzuk, a szélét jól benyomkodjuk, és tojássárgájával megkenjük a fánkokat.
Recept ötlet
A Michelsamt magas fennsíkján, a Sempach-tó és a Baldegger-tó között található Neudorf faluban található Neudorf sajtüzem ezt a receptet ajánlja zigris fánkok készítéséhez. A sajt a szaküzletben fogyasztható és megvásárolható.
