Több, mint "Heissi Marroni": Öt meglepő recept a vendégek számára,

Írta: Chantal Hebeisen

Receptötlet: gesztenyeország.ch

Chutney, hagyma és datolya

összetevőket

  • 200 g vöröshagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 teáskanál őrölt bors Marrakech
  • 1 dl vörösbor ecet
  • 1 dl vizet
  • 200 g datolya
  • 300 g hámozott, fagyasztott gesztenye
  • Himalája só

Ez így van megcsinálva

A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk és csíkokra vágjuk. A serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára pirítjuk. Körülbelül 2 perc múlva adjuk hozzá a marrakechi borsot, és rövid ideig pirítsuk meg. Vörösborecettel és vízzel meglocsoljuk.

A datolyát félbevágjuk, kivesszük a köveket, és hosszában három csíkra vágjuk. Ezeket az egész gesztenyével a hagymával együtt tedd a serpenyőbe. Az egészet félig lefedve, kis tűzön pároljuk körülbelül egy órán át. Győződjön meg róla, hogy maradt még folyadék. Ha kész, ízesítjük egy kis himalájai sóval.

A még forró chutneyt néhány rövid mozdulattal összetörjük a botmixerrel. Ügyeljen arra, hogy a massza ne váljon péppé; az egyes alkatrészek kis darabjainak továbbra is láthatónak kell lenniük. Ha a darabolás után nem marad folyadék (a gesztenye felszívja a folyadékot), adjunk hozzá egy kevés forró vizet.

A kész chutney-t tiszta, forró, főtt befőtt üvegekbe töltjük, a fedőt azonnal le kell zárni. Körülbelül 4, egyenként 200 ml-es pohár készíthető (a tetejéig töltve).

Receptötlet: gesztenyeország.ch

A szelídgesztenye, mint a főszereplő: remek recept egy gesztenyeburgerhez. (Kép: zVg / kastanienland.ch)

Főétel

Gesztenye burger

Hozzávalók a burgerhez

  • 200 g gesztenye
  • 5 dl csirke alaplé
  • 1 iroda
  • egy kis tejet vagy vizet
  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Parsely
  • 500 g darált marhahús
  • 1 tojás
  • 60 g zsemlemorzsa
  • Olívaolaj a sütéshez
  • Só, bors, szerecsendió

Hozzávalók köretekhez

  • 4-8 sárgarépa (mérettől függően)
  • 400 g mini burgonya
  • Só bors

Ez így van megcsinálva

A gesztenyét al dente főzzük meg a jól megborsozott erőleves alaplében. Vágja le a gesztenyét és negyedelje (50 g gesztenye egészben marad a körethez); Tartsa meg a készletet.

Áztasd be a Bürlit egy kevés tejbe vagy vízbe.

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a petrezselyemmel együtt apróra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a perzsellét megdinszteljük, majd hagyjuk kihűlni.

A beáztatott kenyeret kicsit kinyomkodjuk, és a darált hússal egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a hagymás keveréket, a tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Az egészet masszává gyúrjuk. Most óvatosan hozzákeverjük az előzőleg felnegyedelt gesztenyét.

A hamburger formázása és kisütése előtt a miniburgonyát és a sárgarépát forró, sós vízben al dente főzzük.

Most a kész keverékkel formálj gyönyörű gesztenyeburgereket saját ízlésed szerint. Egy serpenyőben olívaolajon, lassan süssük mindkét oldalát szép barnára. Most egy serpenyőben olívaolajon óvatosan megsütjük a miniburgonyát. Mindent előmelegített tányérra rendezünk, ha van, szelídgesztenyelevéllel díszítjük.

Receptötlet: gesztenyeország.ch

Mint az almás rántott, egyszerűen más: Finom recept gesztenyekrémes körte rántáshoz. (Kép: zVg / kastanienland.ch)

Desszertek

Körte torták gesztenyekrémmel

Hozzávalók Marronicreme

Olvasási tipp!

  • Őszi kézműves foglalkozások: gesztenyefigurákból készült állatkert
  • 2 dl teljes tejszín
  • 1 vaníliarúd
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • 250 g cukrozott gesztenyepüré

Hozzávalók égetős süteményekhez

tészta

  • 2 tojás
  • 2 evőkanál nádcukor
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • ½ Teáskanál himalájai só
  • 200 g liszt
  • 1 szint teáskanál sütőpor
  • 3 dl tej

A maradék összetevők

  • 3 nagy körte
  • kevés őrölt fahéj
  • némi lisztet
  • Kiváló minőségű sütőolaj
  • Fahéjas cukor
  • Juharszirup és marrons fagylalt díszítéshez

Házassági krém előkészítése

Az egész tejszínt felmelegítjük, ne forraljuk fel. A vaníliarudat félbevágjuk, felvágjuk, a pépet kikaparjuk és a felmelegített tejszínben két órán át állni hagyjuk. Ezután kivesszük a hüvelyt, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és a gesztenyepürével közepesen folyós krémmé keverjük.

Sertés sütemények készítése

A tojássárgáját és a fehérjét szétválasztjuk. A tojásfehérjét félretesszük, és a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Ezután keverjük hozzá a vaníliás cukrot és a himalájai sót.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, fokozatosan adjuk hozzá a tejet és a tojássárgája-cukros keveréket, folyamatos keverés mellett. Az egészet sűrű masszává keverjük. Kb. 30 percig pihentetjük, hogy kicsit leülhessen. Pihentetés után a tojásfehérjét a tojásfehérjébe verjük, és óvatosan a tésztába dolgozzuk.

A körte magházát kivágjuk, a gyümölcsöt kb.1 cm vastag szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát bekenjük egy csipetnyi fahéjjal és liszttel. A liszt biztosítja, hogy a tészta jobban tapadjon a szeletekhez.

Most hevítsük fel a sütőolajat, forgassuk meg a körteszeleteket a tésztában, és kis lángon süssük lassan a forró olajban mindkét oldalát. Amikor a körtetorták mindkét oldala aranybarnára sült, vegyük ki az olajból és tartsuk melegen.

A gesztenyekrémet külön edényben tányérra tesszük, körtetortákkal tálaljuk, megszórjuk fahéjas cukorral, és juharsziruppal és marron fagylalttal díszítjük. De jó!

Receptötlet: gesztenyeország.ch

Gesztenye-körtés rétes

Ez kell a rétes tésztához

  • 300 g liszt
  • ½ Teáskanál só
  • 1,5 dl langyos víz
  • 3 evőkanál olaj

Ez kell a töltelékhez

  • 500 g fagyasztott gesztenye
  • 8 evőkanál cukor
  • 6 evőkanál víz
  • Egy citrom leve
  • 500 g körte
  • 4 evőkanál mazsola
  • 6 evőkanál őrölt mandula
  • 3 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál tequila
  • Fűszerek: fahéj, szerecsendió, szegfűbors, frissen reszelt gyömbér
  • Némi vaj
  • Egy marék őrölt mandula

Ez kell a vaníliaszószhoz

  • 2 vanília rúd
  • 5 dl tej
  • 6 tojássárgája
  • 60 g cukor

Így készítsd el a rétestésztát

A lisztet és a sót egy tálba tesszük és összekeverjük. Adjuk hozzá a langyos vizet és az olajat, és keverjük sima tésztává. Körülbelül 8 percig erőteljesen dagasztjuk a tésztát, többször verve a munkafelületen, amíg sima, selymes, finom pórusú és puha nem lesz. Golyót formálunk belőle, és vékonyan kenjük be a felületét olajjal. A tésztát egy forró, kiöblített tál alatt szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig pihentetjük.

Hogyan készítsük el a tölteléket

Tartsa rövid ideig a fagyasztott gesztenyét forró víz alatt, hogy könnyen felolvadjon. Lecsepegtetjük és negyedeljük. A cukrot és a vizet keverés nélkül felforraljuk egy serpenyőben. Csökkentse a hőt és forralja a serpenyőt, időnként össze-vissza kavargatva, amíg világosbarna karamell nem képződik. Adjuk hozzá a negyedekre vágott gesztenyét, és keverjük össze a karamellel. Sütőpapírra terítjük és hagyjuk kihűlni.

Facsard ki egy citrom levét, és tedd egy tálba. Nyolc körte héjával együtt, távolítsa el a magházat, és vágja kockákra a gyümölcsöt. Azonnal összekeverjük a citromlével. Hozzáadjuk a mazsolát, az őrölt mandulát, a cukrot, a tequilát, a fűszereket és a kihűlt gesztenyét. Keverj össze mindent.

Hogyan alakítsuk ki az örvényt

A vajat egy serpenyőben, kis lángon felolvadni hagyjuk, félretesszük.

Egy nagy konyharuhát szórjunk meg liszttel, és nyújtsuk ki vékonyra a rétestésztát téglalap alakúra. Dörzsöld be a kezeidet liszttel és nyomd a tészta alá úgy, hogy a kezed felfelé nézzen. A tésztát szakaszonként emeld fel a közepétől a kézfejeddel, és húzd szét egyenletesen. Ezt addig csináljuk, amíg a rétes tészta ostyavékony és áttetsző lesz. Vágja le a vastag széleket, és tartsa meg őket, hogy kijavítsa a lyukakat.

Helyezze vissza a tészta téglalapot a konyharuhára, és kenje meg egy kevés félretett folyékony vajjal, majd kenje meg egy marék finomra őrölt mandulával. A tölteléket a tésztára kenjük úgy, hogy kb 5 cm-es szélét hagyjuk szabadon. A széleit ráhajtjuk a töltelékre. Most két kézzel emeljük fel a konyharuhát, és a tészta felső szélét verjük rá a töltelékre. Óvatosan érintse meg a ruhát, amíg a rétes fel nem teker. A rétest a konyharuhával a varrás oldalával lefelé csúsztassuk sütőpapírral bélelt tepsire. Az örvény nagyságától függően formáld patkóvá. Most kenjük meg a rétest a maradék olvasztott vajjal, és tegyük a 200 fokra előmelegített sütő közepére. 35-45 percig sütjük, időnként megkenjük olvasztott vajjal.

A vaníliaszósz elkészítése

Tegyünk tejet egy serpenyőbe. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat késháttal kikaparjuk, a tejhez adjuk és felforraljuk. Tegye félre a vaníliás tejet, és hagyja állni körülbelül 7-10 percig. A tojássárgáját és a cukrot kemény habbá verjük.

Forrald újra a vaníliás tejet közvetlenül a forráspont előtt (vigyázz, nem szabad teljesen felforrni, különben a tojássárgája pelyhesedik!), majd folyamatosan kevergetve lassan a cukros-tojásos keverékhez öntjük. Az egészet visszatesszük a serpenyőbe, és keverés közben felforraljuk. Egy tálba öntjük és a krémre ragasztófóliát helyezünk, hogy kihűlve ne képződhessen bőr.

Végül a megsült rétest a vaníliaszósszal tálaljuk.

Receptötlet: gesztenyeország.ch

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here