Írta: Chantal Hebeisen
Receptötlet: gesztenyeország.ch
Chutney, hagyma és datolya
összetevőket
- 200 g vöröshagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 teáskanál őrölt bors Marrakech
- 1 dl vörösbor ecet
- 1 dl vizet
- 200 g datolya
- 300 g hámozott, fagyasztott gesztenye
- Himalája só
Ez így van megcsinálva
A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk és csíkokra vágjuk. A serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára pirítjuk. Körülbelül 2 perc múlva adjuk hozzá a marrakechi borsot, és rövid ideig pirítsuk meg. Vörösborecettel és vízzel meglocsoljuk.
A datolyát félbevágjuk, kivesszük a köveket, és hosszában három csíkra vágjuk. Ezeket az egész gesztenyével a hagymával együtt tedd a serpenyőbe. Az egészet félig lefedve, kis tűzön pároljuk körülbelül egy órán át. Győződjön meg róla, hogy maradt még folyadék. Ha kész, ízesítjük egy kis himalájai sóval.
A még forró chutneyt néhány rövid mozdulattal összetörjük a botmixerrel. Ügyeljen arra, hogy a massza ne váljon péppé; az egyes alkatrészek kis darabjainak továbbra is láthatónak kell lenniük. Ha a darabolás után nem marad folyadék (a gesztenye felszívja a folyadékot), adjunk hozzá egy kevés forró vizet.
A kész chutney-t tiszta, forró, főtt befőtt üvegekbe töltjük, a fedőt azonnal le kell zárni. Körülbelül 4, egyenként 200 ml-es pohár készíthető (a tetejéig töltve).
Receptötlet: gesztenyeország.ch
A szelídgesztenye, mint a főszereplő: remek recept egy gesztenyeburgerhez. (Kép: zVg / kastanienland.ch)
Főétel
Gesztenye burger
Hozzávalók a burgerhez
- 200 g gesztenye
- 5 dl csirke alaplé
- 1 iroda
- egy kis tejet vagy vizet
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- Parsely
- 500 g darált marhahús
- 1 tojás
- 60 g zsemlemorzsa
- Olívaolaj a sütéshez
- Só, bors, szerecsendió
Hozzávalók köretekhez
- 4-8 sárgarépa (mérettől függően)
- 400 g mini burgonya
- Só bors
Ez így van megcsinálva
A gesztenyét al dente főzzük meg a jól megborsozott erőleves alaplében. Vágja le a gesztenyét és negyedelje (50 g gesztenye egészben marad a körethez); Tartsa meg a készletet.
Áztasd be a Bürlit egy kevés tejbe vagy vízbe.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a petrezselyemmel együtt apróra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a perzsellét megdinszteljük, majd hagyjuk kihűlni.
A beáztatott kenyeret kicsit kinyomkodjuk, és a darált hússal egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a hagymás keveréket, a tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Az egészet masszává gyúrjuk. Most óvatosan hozzákeverjük az előzőleg felnegyedelt gesztenyét.
A hamburger formázása és kisütése előtt a miniburgonyát és a sárgarépát forró, sós vízben al dente főzzük.
Most a kész keverékkel formálj gyönyörű gesztenyeburgereket saját ízlésed szerint. Egy serpenyőben olívaolajon, lassan süssük mindkét oldalát szép barnára. Most egy serpenyőben olívaolajon óvatosan megsütjük a miniburgonyát. Mindent előmelegített tányérra rendezünk, ha van, szelídgesztenyelevéllel díszítjük.
Receptötlet: gesztenyeország.ch
Mint az almás rántott, egyszerűen más: Finom recept gesztenyekrémes körte rántáshoz. (Kép: zVg / kastanienland.ch)
Desszertek
Körte torták gesztenyekrémmel
Hozzávalók Marronicreme
Olvasási tipp!
-
Őszi kézműves foglalkozások: gesztenyefigurákból készült állatkert
Őszi kézműves foglalkozások: gesztenyefigurákból készült állatkert - 2 dl teljes tejszín
- 1 vaníliarúd
- 1 evőkanál vaníliás cukor
- 250 g cukrozott gesztenyepüré
Hozzávalók égetős süteményekhez
tészta
- 2 tojás
- 2 evőkanál nádcukor
- 1 evőkanál vaníliás cukor
- ½ Teáskanál himalájai só
- 200 g liszt
- 1 szint teáskanál sütőpor
- 3 dl tej
A maradék összetevők
- 3 nagy körte
- kevés őrölt fahéj
- némi lisztet
- Kiváló minőségű sütőolaj
- Fahéjas cukor
- Juharszirup és marrons fagylalt díszítéshez
Házassági krém előkészítése
Az egész tejszínt felmelegítjük, ne forraljuk fel. A vaníliarudat félbevágjuk, felvágjuk, a pépet kikaparjuk és a felmelegített tejszínben két órán át állni hagyjuk. Ezután kivesszük a hüvelyt, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és a gesztenyepürével közepesen folyós krémmé keverjük.
Sertés sütemények készítése
A tojássárgáját és a fehérjét szétválasztjuk. A tojásfehérjét félretesszük, és a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Ezután keverjük hozzá a vaníliás cukrot és a himalájai sót.
A lisztet keverjük össze a sütőporral, fokozatosan adjuk hozzá a tejet és a tojássárgája-cukros keveréket, folyamatos keverés mellett. Az egészet sűrű masszává keverjük. Kb. 30 percig pihentetjük, hogy kicsit leülhessen. Pihentetés után a tojásfehérjét a tojásfehérjébe verjük, és óvatosan a tésztába dolgozzuk.
A körte magházát kivágjuk, a gyümölcsöt kb.1 cm vastag szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát bekenjük egy csipetnyi fahéjjal és liszttel. A liszt biztosítja, hogy a tészta jobban tapadjon a szeletekhez.
Most hevítsük fel a sütőolajat, forgassuk meg a körteszeleteket a tésztában, és kis lángon süssük lassan a forró olajban mindkét oldalát. Amikor a körtetorták mindkét oldala aranybarnára sült, vegyük ki az olajból és tartsuk melegen.
A gesztenyekrémet külön edényben tányérra tesszük, körtetortákkal tálaljuk, megszórjuk fahéjas cukorral, és juharsziruppal és marron fagylalttal díszítjük. De jó!
Receptötlet: gesztenyeország.ch
Gesztenye-körtés rétes
Ez kell a rétes tésztához
- 300 g liszt
- ½ Teáskanál só
- 1,5 dl langyos víz
- 3 evőkanál olaj
Ez kell a töltelékhez
- 500 g fagyasztott gesztenye
- 8 evőkanál cukor
- 6 evőkanál víz
- Egy citrom leve
- 500 g körte
- 4 evőkanál mazsola
- 6 evőkanál őrölt mandula
- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál tequila
- Fűszerek: fahéj, szerecsendió, szegfűbors, frissen reszelt gyömbér
- Némi vaj
- Egy marék őrölt mandula
Ez kell a vaníliaszószhoz
- 2 vanília rúd
- 5 dl tej
- 6 tojássárgája
- 60 g cukor
Így készítsd el a rétestésztát
A lisztet és a sót egy tálba tesszük és összekeverjük. Adjuk hozzá a langyos vizet és az olajat, és keverjük sima tésztává. Körülbelül 8 percig erőteljesen dagasztjuk a tésztát, többször verve a munkafelületen, amíg sima, selymes, finom pórusú és puha nem lesz. Golyót formálunk belőle, és vékonyan kenjük be a felületét olajjal. A tésztát egy forró, kiöblített tál alatt szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig pihentetjük.
Hogyan készítsük el a tölteléket
Tartsa rövid ideig a fagyasztott gesztenyét forró víz alatt, hogy könnyen felolvadjon. Lecsepegtetjük és negyedeljük. A cukrot és a vizet keverés nélkül felforraljuk egy serpenyőben. Csökkentse a hőt és forralja a serpenyőt, időnként össze-vissza kavargatva, amíg világosbarna karamell nem képződik. Adjuk hozzá a negyedekre vágott gesztenyét, és keverjük össze a karamellel. Sütőpapírra terítjük és hagyjuk kihűlni.
Facsard ki egy citrom levét, és tedd egy tálba. Nyolc körte héjával együtt, távolítsa el a magházat, és vágja kockákra a gyümölcsöt. Azonnal összekeverjük a citromlével. Hozzáadjuk a mazsolát, az őrölt mandulát, a cukrot, a tequilát, a fűszereket és a kihűlt gesztenyét. Keverj össze mindent.
Hogyan alakítsuk ki az örvényt
A vajat egy serpenyőben, kis lángon felolvadni hagyjuk, félretesszük.
Egy nagy konyharuhát szórjunk meg liszttel, és nyújtsuk ki vékonyra a rétestésztát téglalap alakúra. Dörzsöld be a kezeidet liszttel és nyomd a tészta alá úgy, hogy a kezed felfelé nézzen. A tésztát szakaszonként emeld fel a közepétől a kézfejeddel, és húzd szét egyenletesen. Ezt addig csináljuk, amíg a rétes tészta ostyavékony és áttetsző lesz. Vágja le a vastag széleket, és tartsa meg őket, hogy kijavítsa a lyukakat.
Helyezze vissza a tészta téglalapot a konyharuhára, és kenje meg egy kevés félretett folyékony vajjal, majd kenje meg egy marék finomra őrölt mandulával. A tölteléket a tésztára kenjük úgy, hogy kb 5 cm-es szélét hagyjuk szabadon. A széleit ráhajtjuk a töltelékre. Most két kézzel emeljük fel a konyharuhát, és a tészta felső szélét verjük rá a töltelékre. Óvatosan érintse meg a ruhát, amíg a rétes fel nem teker. A rétest a konyharuhával a varrás oldalával lefelé csúsztassuk sütőpapírral bélelt tepsire. Az örvény nagyságától függően formáld patkóvá. Most kenjük meg a rétest a maradék olvasztott vajjal, és tegyük a 200 fokra előmelegített sütő közepére. 35-45 percig sütjük, időnként megkenjük olvasztott vajjal.
A vaníliaszósz elkészítése
Tegyünk tejet egy serpenyőbe. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat késháttal kikaparjuk, a tejhez adjuk és felforraljuk. Tegye félre a vaníliás tejet, és hagyja állni körülbelül 7-10 percig. A tojássárgáját és a cukrot kemény habbá verjük.
Forrald újra a vaníliás tejet közvetlenül a forráspont előtt (vigyázz, nem szabad teljesen felforrni, különben a tojássárgája pelyhesedik!), majd folyamatosan kevergetve lassan a cukros-tojásos keverékhez öntjük. Az egészet visszatesszük a serpenyőbe, és keverés közben felforraljuk. Egy tálba öntjük és a krémre ragasztófóliát helyezünk, hogy kihűlve ne képződhessen bőr.
Végül a megsült rétest a vaníliaszósszal tálaljuk.
Receptötlet: gesztenyeország.ch
