Nobelhart & Schmutzig – 10 brutálisan helyi tanfolyam és egy házigazda, aki nem hagy kívánnivalót maga után 3

A turisták a Checkpoint Charlie-nál kavargatnak. Drága pénzért hamis határőrökkel fotózhatják őket, és nagyon izgatottak, hogy ennyi történelmet láthatnak egy helyen. Érdektelenül elmegyek a turisták tömege mellett, és végigsétálok az utcán. Távol a nyüzsgéstől és egyenesen Kreuzberg piszkos szívébe. Az út jobb oldalán lévő nem feltűnő ablakban egy próbababát fedezek fel. – Hol a faszban van Paul Bocuse?? „Az ingére van írva. Egészen a közelmúltig itt lehetett olvasni a "Ki a fasz az a Paul Bocuse", de mivel korunk leghíresebb szakácsa sajnos elhunyt, a címke megváltozott. A mester iránti tiszteletből meg ilyenek. A baba határozottan mutatja, hogy megérkeztem a célállomásra. A kirakat a Nobelhart & Schmutzig tulajdona. És ma adok magamnak egy 10 fogásos menüt. Egyedül. Nem kényezteted magad semmi mással.

Nobel elpusztítja a világot

A Nobelhart & Schmutzigba nem tudok csak úgy bekerülni. Először is a zárt ajtó előtt állok, és be kell csengetnem. Az étterem mindössze 42 férőhelyes. 28-an sorakoznak a bárban a nyitott konyha körül, és további 14-en egy hosszú asztalnál helyezkednek el nagyobb társaságok számára. A Nobelhart & Schmutzignál nincsenek bejáratos ügyfelek. Itt semmi sem megy fenntartás nélkül, és ezért érzem magam egy kicsit előkelőnek, amikor Billy Wagner, a tulajdonos személyesen kinyitja nekem az ajtót. Nagy vigyorral felém repül, és először is szaporán elnézést kér, hogy várnom kellett egy kicsit. Amikor levette a kabátom, azonnal elbóbiskolt, és hirtelen olyan érzés volt, mintha ezerszer jártam volna itt. Majdnem olyan, mintha egy barát nappalijába csöppennénk.

Sajnos a pult melletti helyek teljesen le vannak foglalva, ezért Billy az étterem hátsó részében lévő nagy asztalhoz vezet. Legszívesebben a bárban ültem volna, és közvetlen rálátásom lett volna a nyitott konyhára, de a foglalásom olyan rövid távú volt, hogy örülök, hogy egyáltalán itt lehetek (még egyszer köszönöm, kedves Susanne, hogy ezt világossá tetted. Te egy kincs vagy!). A mai menüvel ellátott kártya már a helyemen van. Tíz tanfolyam van és semmi más. Itt nem választhatok semmit, mert a Nobelhart & Schmutzignak nincs à la carte menüje. A nagyon különleges konyhával ez egyáltalán nem lenne lehetséges.

Brutális helyi találkozás falat étellel

"Brutálisan helyi" - így írja le Billy Wagner éttermének koncepcióját. A főzéshez csak a Berlin környékéről származó regionális és szezonális termékeket használnak. Nincs bors, nincs citrom, nincs vanília, nincs csokoládé, nincs tonhal - de minden jó dolog, amit német szülőföldünk kínál Berlinben és környékén. És pontosan ez volt az oka annak, hogy nagyon szerettem volna egyszer eljönni ide. Régóta lenyűgözött az a tény, hogy a jó ételhez nincs szükség olyan termékekre, amelyeket a fél világ felé kell szállítani. Hiszen otthon is főzök a lehető leggyakrabban a közvetlen közelből származó ételekből. A Nobelhart & Schmutzignál a regionalitást sokkal szélsőségesebb módon ünneplik, mint az itthon lehetséges.

Amint helyet foglaltam egy kényelmes fotelben, kényelmes szőrmebetéttel, kiszolgálják az első fogást. Fűszeres szárított csicsóka szeletek és egy remek joghurtból készült mártogatós. Csodálatosan krémes és krémes. Az egészet ujjakkal eszik meg. A csillagos étteremben. kalapács! Ott elememben vagyok.

A második fogást is ujjal eszik. A Müritzből kapok angolnát ropogós kelkáposztadarabokkal. Soha nem ettem angolnát, és azonnal eszembe jutnak a zsíros és olajos rémtörténetek. Az angolna valójában rendkívül finom. Nagyon puha, egyáltalán nem zsíros és csodálatosan finom ízű. A ropogós kelkáposzta (amit nem szeretek egy kelkáposzta-pipis katasztrófa után) is remekül illik hozzá, és kiegészíti a halat anélkül, hogy az ízét elrontja.

Tea / kenyér

Az angolna után alma és citromfű infúzióval folytatódik. Az egész egy teáskannában kerül az asztalra, langyosan beleöntik egy kis kőtálba, és egyszerűen megiszanak belőle. Az infúzió friss és citromos illata, és olyan mesés íze van, hogy egy kicsit szomorú vagyok, mert a tálkám olyan gyorsan kiürül. Ezt az infúziót az étlapon végig lehetett volna fogyasztani.

Még mindig az alma és a citromfű aromáira gondolva, végre felszolgálnak kenyeret és vajat. A kenyér kiadós tönköly kovászos kenyér, a vaj pedig nyerstejből készült. A kenyér mellé most egy kést is kapok. Elég impozáns, minden horrorfilmben biztosan jól jönne nekem. És a célzás, hogy ez a kés lesz a legjobb barátom mostantól egészen a főétel utolsó részéig. A Nobelhart & Schmutzigban nincs semmi sem ezer evőeszközzel. Megkapod a késed, és megtartod. Alig várom. Én így szeretem.

Ikejime char / tokhal / tojás

Az igazán fantasztikus kenyérből csak egy keveset rágcsálok. Elképesztően finom, de még van néhány fogásom, és nem akarom túl korán túlenni magam. A következő fogás is felszolgálásra kerül: Ikejime char Müritzből hagymával. Az Ikejime arra a módra utal, ahogyan a char megölték. Ez egy ősi japán technika, amely azonnali agyhalált okoz a halakban. Ez megakadályozza a reflexes hatásokat, nem kerül semmilyen foszfát a hal izomzatába (óvatosabbnak kellett volna lennem) és a hús nem savanyodik el. Valójában a fahéj csodálatosan enyhe és gyengéd. A hagymával együtt egy abszolút álom és az étlap korábbi csúcspontja.

A szik után egy másik halpálya: tokhal gesztenye ikrával. A tokhalat itt egy tálban tálalják, és a gesztenyesütők kiadós, fűszeres főzetével öntik le. Maga a főzet nekem szinte túl erős, de az enyhe tokhallal kombinálva jól passzol. Mindennek ellenére nem igazán a kedvenc felszerelésem. De ez közvetlenül utána következik: Az étlapon meghirdetett "tojás/mustár" kapok egy buggyantott tojást, amit lassan, órákon keresztül sous vide módszerrel viaszpuhára főztem. Az egész házi mustárból készült enyhe mustárszószban, finom burgonyaszeletekkel. Ha egy étel megérdemli, hogy "ízrobbanásnak" nevezzük, akkor ez határozottan az.

sertés/alma/szavoj káposzta/kömény

A tojást most követi a nyolcadik fogás a színes Bentheimer malaccal, és lassan észreveszem, hogyan alakul ki a jóllakottság érzése. Hála istennek a tányér teljesen tiszta. Két kis darab sertéshúst és két almaszeletet tartalmaz. A sertéshús finom és nagyon puha, de engem nem dönt le teljesen a lábamról. Másrészt nekem annál jobban ízlik az alma. Amennyire jól emlékszem, lucfenyő sziruppal máznak. Mindenesetre csodálatos az ízük, és egy kis pillanatra kész a kísértés, hogy hagyjam a malacot feküdni, és csak az almát fejezzem be. A végén azonban az egész tányért üresen eszem. Megint előkerül a sváb.

A hús után végre a gyomrom a határon van, és lopva az étlapra pillantottam. A főétel utolsó része következik, majd a két desszert. Hál 'Istennek. Valószínűleg nem tudok többet lecsúszni. Amíg titokban kinyitom a felső gombot, szalonkáposztát kínálnak pornográf mennyiségű tejszínes szósszal. Köménynek is van szószcsökkentése, amelyről fogalma sincs, milyen gyakran sűrítették. A savoyas káposzta csodálatos ízű, de a szósz egyáltalán nem az én csésze teám. Rendkívül intenzív és fűszeres íze van – nekem személy szerint túl sok, és nem is tudom megenni. A savoyas káposzta viszont annál jobb ízű. Ennek ellenére csak a felét tudom kezelni, a többit nehéz szívvel hagyom.

Édesség az édességemnek

Az első desszert az étlapon a "tojás / maláta". Nem tudok ilyesmit elképzelni, és még jobban meglepődök, amikor felszolgálnak egy kis gombóc hihetetlenül krémes fagylaltot. Jelentősen több tojást tartalmaz, mint a normál fagylalt, ropogós malátamorzsával van a tetején, és a nyelven olvad. Örülök, hogy nem kell tovább rágnom, mert most már nagyon elegem van, és a gyomrom könyörög, hogy ne zsúfoljak többet. De köztudott, hogy a fagylalt mindig működik, és még mindig valahol a kettő között folyik a gyomorban.

A második desszert ismét egy kicsit erőteljesebb: egy kis toronyban mákrétegek, csipkebogyóból készült zselé és krémes habcsók tetejét szolgálják fel. Az egészet fával füstölgetik, aminek egy-egy parázsló darabja még az asztalra is kerül. A desszert csodálatos ízű, a habcsók pedig elolvad a nyelven. Ennek ellenére örülök, amikor végre véget ér a séta. Most végre semmi sem megy belém.

Boldog az ételkómában

A menü kitöltése után fáradt vagyok. Egyszerűen nem szoktam annyit enni egyszerre. Beszélgetek egy kicsit az asztalszomszédaimmal – két vicces üzletemberrel Franciaországból, akik jelenleg Los Angelesben élnek –, majd nehéz szívvel hadd jöjjön hozzám a számla. Összesen 109.- Euro. Beleértve az italokat. Erre tényleg nem tudsz mit mondani.

Fizetés után Billy Wagner visszakísér az ajtóhoz. Miközben besegít a kabátomba, megkérdezi, hogy tetszett-e, és rá akar kényszeríteni, hogy egy tortával fejezzem be. Lázad a gyomrom, és ezért csomagolja az ételemet későbbre. Végre kilépek az éjszakába a tortával a papírzacskóban. Az ajtó becsukódik mögöttem, és egyedül állok -10 fokban a sötét Kreuzbergben. Olyan érzés, mintha egy másik világban jártam volna. És valahogy én is az voltam. Billyvel. Nobelhart és Schmutzig.

Hiányoznak a gyönyörű képek ehhez a bejegyzéshez?? Sajnos a Nobelhart & Schmutzignál fotózni kifejezetten nem kívánatos, és ezt természetesen be is tartottam. Amúgy sokkal szebb, ha csak magukra az ételekre koncentrálunk folyamatos fotózás nélkül. Ha még mindig stricizni szeretnél egy kicsit, nyugodtan nézd meg ezt a YouTube-videót:

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here