Kovászt főzni: finom kenyér hét nap alatt

Ronja Lindttől

Nos, mit szólnál: minden hétvégén friss, házi sütésű kenyér reggelire? Akinek van otthon kovásza, annak soha többé nem kell nélkülöznie. Vásárolhatsz kovászos termékeket, de könnyedén elkészítheted magad is.

A kovászos előétel a kovásznak az a része, amely elegendő baktériumot tartalmaz a maradék tészta kelesztéséhez. Van egy hét napos útmutatónk, amely szerint a kovászos előételnek elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy igazán jó kovászos kenyér készüljön.

Mi az a természetes kovász?

Nem készíthet ehető kenyeret pusztán lisztből és vízből élesztő, például sütőélesztő vagy sütőpor hozzáadása nélkül. Ezeket az adalékokat kelesztőnek nevezik, mert biztosítják, hogy a tészta levegős legyen sütés közben „emelkedni ”és nem lesz kőkemény.

A kovászos keverék is ilyen kelesztő, amit főleg kenyérsütésnél használnak. Rozslisztből és vízből áll, és az erjesztési folyamat során keletkezik. Ennek oka a gabonában természetesen előforduló élesztőgombák és baktériumok, amelyek magas hőmérsékleten a vízzel kapcsolatban erjednek. Többek között egészséges tej- és ecetsavbaktériumok fejlődnek ki az élesztőben, amelyek hatására a tészta buborékosodik és savanyú szagú. Innen a kovász elnevezés.

Egy ilyen tésztát magad is elkészíthetsz néhány nap alatt otthon, majd kenyeret süthetsz belőle.

Hét nap alatt készíts el egy rozskovászos előételt

Ahhoz, hogy minden sikerüljön, néhány dologra oda kell figyelned:

?Tisztán dolgozz a felkészülés során

A kovászos előétel meleg hőmérsékleten készül. Nemcsak a kívánt baktériumok, hanem például a rothadó baktériumok is nagyon jól érzik magukat itt. Ezért fontos, hogy minden munkaeszközt mindig tisztán tartsunk.

? Bízz az orrkészítésben

Néhány nap múlva a kovász szagolni kezd. A választék a csípős ecetszagtól a gyengéd tábori alma aromáig terjedhet. Ez normális. Ha azonban a tésztája kellemetlen szagú lesz, pl.B rossz tojásra, akkor sajnos valami elromlott és elölről kell kezdeni. Még akkor is, ha zöldesfekete lesz a tészta: Tedd a szemetesbe.

A kovász készítése: útmutató

Amire szüksége van a felkészüléshez:

  • Digitális konyhai mérleg
  • Magas edény laza fedéllel (pl.B. Befőttesüveg gumi vagy csavaros fedelű üveg nélkül) legalább egy liter űrtartalommal
  • Tésztakaparó a keveréshez
  • Bio teljes kiőrlésű rozsliszt (fontos, mert csak a fehérítetlen természetes lisztben találhatók a baktériumok működését elősegítő összetevők)
  • Langyos víz (kb. 27 fok)
  • Jegyzet és toll

1. nap: Készítsük elő a tésztát

Először mérje le a tartályt, és jegyezze fel az üres tömeget. Ezután keverjünk össze 50 g rozslisztet 50 ml (feltételezzük, hogy 1 ml = 1 g) langyos vízzel. Tegyél magadnak egy szívességet, és használj itt egy skálát, hogy keveréskor pontosan megfelelő legyen az arány. A víz legyen meleg, ez segíti az élesztő gyorsabb fejlődését. Ezután lazán tegye rá a fedőt az edényre, és hagyja a keveréket 24 órán át meleg helyen állni. A baktériumok a 24 és 28 fok közötti hőmérsékletet részesítik előnyben. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet a lehető legállandóbb maradjon az idő múlásával.

Ezenkívül hasznos feljegyezni a napot - azaz a megközelítés korát -, hogy semmi ne keveredjen.

2. nap: Kövesse tovább a receptet

Talán már látható az aktivitás, vagyis kis légbuborékok láthatók a tésztában, vagy megnőtt a térfogata. Ha nem, nem rossz. Csak kövesse az utasításokat. Hozzáadunk 50 g lisztet és 50 ml langyos vizet a keverékhez, alaposan átkeverjük, megtisztítjuk az edény széleit, és az egészet ismét meleg helyen hagyjuk.

3. nap: Tápláld, frissítsd fel vagy ápold

Buborékoknak kellett volna képződniük, a tésztának kicsit megkelnie és folyékonyabbá válnia. Enyhén savanyú szag is jellemző. Most a lemért pohara lép játékba. Vegyen ki annyi tésztát a fermentációs keverékből, amíg a mérlegen a 70 g plusz az edény üres tömege marad. Most adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet a 70 g-os előételhez. A tésztát még egyszer keverjük össze, és tegyük vissza meleg helyre.

Miért csökkentjük a kezdeti mennyiséget?? Adhatunk még lisztet a keverékhez, ahogy az elején is tettük?

Sok receptben a liszt mennyiségét egyszerűen növelik anélkül, hogy csökkentenék az előző keveréket. Gondoljon a baktériumokra, mint egy éhes tömegre. Nem mindegy, hogy egy tízfős csoport veti-e fel magát egy tortára, vagy csak kettő. Míg a tíz gyereknél mindegyiknek csak egy kis darabja jut, és többnek is lenne helye, a kettő valószínűleg tele van kartonnal, ha mindegyik megeszik egy-egy fél tortát. Ugyanez a helyzet a baktériumokkal és az élesztőgombákkal: jobban fejlődnek, ha elegendő táplálékkal rendelkeznek. Az aktivitás fenntartásához lényegesen több friss alapanyagot kellene hozzáadnunk, és néhány napon belül kilónyi élelmiszerünk lenne.

4. nap: Takarmányozza újra és tartsa frissen

Az utolsó lépések következnek. Megismételjük a 3. napot: 70 g anyatészta marad az üvegben, és hozzáadunk 100 g lisztet és 100 ml vizet. Keverjük, hagyjuk erjedni.

5-7. nap: Az indító most már használható

A kovászos indítónak kellően aktívnak kell lennie, és tovább lehet dolgozni. Ha biztonságban akar lenni, hajtsa végre a mintát a 3. és 4. naptól (azaz vegyen ki legfeljebb 70 g tésztát, és adjon hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet) néhány nappal tovább, hogy a kovász elég stabil legyen egy szünet. Ezután intenzívebbé válik, és a baktériumok elszaporodnak. Ez azt jelenti, hogy ő is erősebb lesz.

Süss saját kovászos kenyeret

Ha a kovászos előétel túlélte az első hetet, mindig lehet tovább feldolgozni. Például ezzel a finom kenyérrecepttel.

Ebben a receptben az elhelyezendő tárgyakkal való lépés kimarad, mert már kész tésztánk van. Vegye ki a receptben előírt mennyiségű tésztát, és hagyjon 50-70 g előételt a feltéthez. Így újra és újra süthet kovászos kenyeret anélkül, hogy újra kellene indítania az indítót.

Mellesleg: a kovászos kenyér hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és nem penészesedik olyan gyorsan, mint a kovásztalan kenyér. Érdemes tehát azonnal nagy mennyiségű kenyeret sütni.

A kovásztól a feltétig

Ha kovászt készítünk és rendszeresen „ápoljuk”, akkor gyorsan sok tésztát kaphatunk. Mi a teendő vele, ha nem süt minden nap kenyeret? A válasz: csökkentse a kovászt a feltétre (ASG). Sütéskor a kovászból mindig 50-70 g maradjon, amit anyatésztának és díszítésnek használunk. Ez idővel egyre stabilabbá válik, és jellegzetes aromát nyer.

Az elhelyezendő tárgyak megőrzésének három módja

1 Hűtőszekrényben tárolandó

Légmentesen záródó edényben a zöldségrekeszben (nem túl hideg!) az előétel erjedése lelassul, és csak egy hét múlva kell friss lisztet és vizet adni. Tehát ha hetente egyszer süt kenyeret, ez a megfelelő módszer az Ön számára. Jegyezze fel, mikor tette be a hűtőszekrénybe a termékeket, hogy tudja, mikor kell felfrissíteni és használni.

A felfrissüléshez vegyük ki a hűtőből a feltétet, keverjük el először 100 ml meleg vízzel, majd az egészet 100 g liszttel, és hagyjuk 24 órán át meleg helyen állni. Az előétel most ismét aktív kovász lett, ami készen áll a sütésre. Használat előtt vegyen félre 50-70 g-ot kezdésként.

2 lefagy

Ha nem akarsz minden héten sütni, lefagyaszthatod az ételt. Ez leállítja az erjedést, és az indító több hónapig eltartható. Ha újra szeretnél sütni: Hagyd lassan felolvadni a termékeket a hűtőben, majd frissítsd fel újra, ahogy a hűtőszekrény használati utasításában szerepel.

3 szárítás

Biztonságosan játszhat, ha "csak abban az esetben" megszárít néhány tárgyat. Ha elfelejtené kollégáit a hűtőben vagy a fagyasztóban, akkor van tartalék. Ehhez hagyjunk néhány evőkanál ASG-t sütőpapíron megszáradni, majd morzsoljuk össze és csomagoljuk légmentesen egy edénybe. Örökké tart, és ideális utazáshoz vagy barátoknak való átadáshoz.

Kis kovászos szószedet

Anstellgut (ASG), szintén kovászos előétel

Egy kis mennyiségű kovász, amely sok baktériumot és élesztőt tartalmaz, és amivel 12-24 óra alatt elkészíthető egy kovászos adag kenyérsütéshez. Az ASG egészségügyi élelmiszerboltokban is megvásárolható.

kovász

A hozzávalókból készült tésztát friss liszttel és vízzel összekeverjük, és a kenyértésztához adjuk kelesztőként. A kenyértészta soha nem 100%-ban kovászos.

„Gondoskodás”, „táplálás” vagy „frissítés”

Így hívják a rendszeres kis mennyiségű rozsliszt és víz hozzáadását a meglévő beállításhoz az élesztők és baktériumok aktivitásának fenntartása érdekében.

erjesztés

Leírja a szerves anyagok erjedését, kovász esetén pedig savvá és gázzá alakulását.

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here