Önkiszolgáló pékek, pékségek és akciós kenyér – ez a német kenyérkultúra bukása? 3

Az élelmiszerszektorban mi, németek egy dologról különösen ismertek: kenyérkultúránkról.  Legyen szó búzáról, rozsról, tönkölyből, vegyes vagy teljes kiőrlésű kenyérről, a Német Kenyérintézet szerint jelenleg kb. 3200 bejegyzett fajta kenyér! És mivel abszolút éllovasak vagyunk, a német kenyérkultúrát az UNESCO bizottsága még a szellemi kulturális örökség országos nyilvántartásába is felvette.

Ami elsőre jól hangzik, az sajnos már régóta nem az. A hagyományos kézműves pékeknek egyre gyakrabban kell bezárniuk a vállalkozásukat, miközben gombaként szaporodnak a nagy láncok, önkiszolgáló pékségek és diszkont pékségek. Persze ennek már nem sok köze van az eredeti pékszakmához. Mindazonáltal úgy tűnik, hogy ez a németek nagy részét nem zavarja rendkívül. A lényeg, hogy a kenyér az asztalon legyen. Szívesen ömlesztve és lehetőleg alacsony áron.

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

Óra helyett szentmise

"Naponta többször frissen sütünk neked " - Valami ilyesmi, sok szupermarketben, pékségben és diszkontban ott pompáznak a szlogenek a pékségek polcai felett. Mindig a gőzölgő tekercsek fényes fotóival kiegészítve, amelyek azonnal felkeltik a frissesség és ropogósság asszociációját. Szinte úgy érzed, hogy frissen sült kenyér illata van az orrodban, és korogni kezd a gyomrod. Ha végre ránézünk a címkére, a tekercsek is verhetetlen árral csábítanak. 15 cent egy búzatekercs. Ennél jobb nem lesz. És ha nem láttad az aranysárga tekercseket, menj a kosárba. Még néhányat. Szinte semmibe sem kerül.

A valóságban azonban az alacsony költségvetésű zsemle elég sokba kerül. Mert alapvetően a "friss" pékáru nem más, mint készáru. És ez elsősorban annak a néhány pékségnek a rovására megy, amely még mindig hagyományos kézműves mesterséggel készít kenyeret és zsemlét. Az üzletekben, diszkontokban és a legtöbb pékségláncban általában nem sütnek frissen pékárut.

Minden a "friss " alacsony költségvetésű tekercsben

Az ipar mindenféle adalékanyaggal trükközik, hogy a tekercseket nagy mennyiségben, verhetetlen áron kínálhassák. Összesen 200 engedélyezett a sütőiparban – a hosszabb eltarthatóságot és jobb sütési eredményeket biztosító aszkorbinsavtól a pékárut különösen lazává tevő enzimeken át a kenyeret és zsemlét tartósabbá tevő anyagokig. Emulgeálószereket, aminosavakat és sűrítőket is használnak.

Az ebből az iparilag előállított tésztából készült tésztadarabokat ezután mélyfagyasztják, és nagy területen szállítják pékségekbe, diszkontboltokba, szupermarketekbe és olcsó pékségláncokba. Ott a pékárut csak meg kell sütni, és utána egyenesen a boltba.

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

Hogyan találsz olyan péket, aki még mindig hagyományosan süt??

Igaz, manapság a pékségek is egyre gyakrabban folyamodnak adalékanyagokhoz és sütőkeverékekhez. Ellenkező esetben sok pékség már nem tudná felvenni a versenyt az alacsony költségvetésű üzletekkel. Szerencsére még mindig vannak olyan pékek, akik hagyományosan sütnek.

Ha hagyományos péket szeretne keresni a környéken, annak tudom ajánlani a Német Kenyérintézet honlapján található pékkeresőt. Egy interaktív térképen pékségek láthatók a környéken. Tartalmazza a címet és a megfelelő webhelyre mutató hivatkozást.

Az én környékemen például a Berroth pékség jó jelölt lenne. A weboldalon a pékség azt ígéri, hogy a vegyi adalékok és tartósítószerek nélküli sütés magától értetődő. Ebben a pékségben teljesen normális a helyi alapanyagok felhasználása és a hosszas tésztafeldolgozás. Például a búzakovászt elkészítik és 36 órán keresztül tárolják, hogy a lisztben saját enzimek képződhessenek, és ne legyen szükség felvásárolt enzimekre. Ez a pékség még túrákat is kínál a pékségen keresztül, és meglepően átlátszó. Tetszik!

A minőségnek megvan az ára

Természetesen a hagyományos módon készült tekercsek ára lényegesen magasabb, mint a pékségláncok, diszkontok és pékségek változatai. Ez az ár azonban teljesen indokolt, és hozzájárul ahhoz, hogy a termesztett hagyományok ma is létezhetnek.

Különösen azokban az időkben, amikor a tudatos táplálkozás egyre inkább a középpontba kerül, és az emberek hatalmas összegeket pazarolnak el egészségügyi termékekre, fontosnak tartom a hagyományos kézművesség ismételt támogatását. A hagyományos pékek megmutatják, hogy adalékanyagok nélkül még ma is megbirkózol, és sok szeretetet és szenvedélyt fektetsz a termékeibe. Ha ezt nem értékeljük, hamarosan már csak készkeverékekből készült pékáruk lesznek, sok adalékanyaggal meghintve, névtelen sütőgépekben sütve. És legyünk őszinték, ki akar ilyesmit??

Mi a véleményed erről a témáról? Vásároljon neki kenyeret a diszkontban vagy a pékségben? Vagy akár következetesen saját kenyeret is sütsz? Beszéljünk róla!

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here