Jogi nyilatkozat: Ez a recept akkoriból származik, amikor mindenevő étrendet ettem. Az életem részeként és ennek a blognak is részeként továbbra is online marad, bár most már jórészt vegán vagyok.
Ennyire szereted a pörkölteket?? Jómagam is nagy rajongója vagyok a gulyásnak minden változatban. Akár marha-, sertés- vagy vadhússal. De ez is egy olyan hihetetlenül hálás étel. Csak bedobsz mindent egy fazékba, aztán a gulyás sokáig magára marad, és a végén nagyon finom. Önmagát, ill. főleg ha másnap újra felmelegíted.
Miután a közelmúltban közzétettem a finom szarvasgulyás receptemet kézzel kapart spaetzle-vel, ma a gulyás egy másik, könnyen elkészíthető változatát szeretném bemutatni: a fekete sörös gulyást. A fekete sör csodálatosan rusztikus jegyet és olyan különleges ízt ad a szósznak, hogy minden fűszer nélkül meg lehet csinálni. Kivéve persze a sót és a borsot.
ReklámokA fekete sörös gulyásomat egyébként inkább bohém galuskával tálalom. Nem sok munkát végeznek, csodálatosan bolyhosak és különösen jól felszívják a szószt. És mivel itt a blogon még mindig nincs rá recept, egyszerűen megvan mára mindkét receptem: a fekete sörös gulyás és a Bohém galuska. És most azt mondanám: tiszta bőr!
PIN-kódFekete sörgulyás és bohém galuska
Adagok 2összetevőket
- A GULASHÁZ
- 500 g marhagulyás
- 500 ml fekete sör
- 400 ml marhahúsleves
- 3 zöldhagyma
- 2 sárgarépa
- só
- bors
- némi növényi olajat
- A GOMBOLÓHOZ
- 500 g búzaliszt
- 1 csomag száraz élesztő
- 150 ml vizet
- 1 tojás
- 1 teáskanál só
- 1 csipet cukor
Utasítás
- GULAS ELKÉSZÍTÉSE
- Az elkészítéshez a hagymát megpucoljuk, félbevágjuk és egyforma kockákra vágjuk. Ezek lehetnek kicsit durvábbak is, mivel többnyire túlsültek. A sárgarépát is meghámozzuk és felkockázzuk.
- Egy nagy serpenyőben felhevítünk egy kevés növényi olajat, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és erőteljesen megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a gulyást is, jól megizzasztjuk, és bőségesen ízesítjük sóval, borssal.
- Leöntjük a gulyást a fekete sörrel, majd azonnal hozzáadjuk a marhahúslevet.
- A húst közepes lángon pároljuk legalább egy órán át. Majd ismét ízesítjük sóval és borssal.
- GOMBOLÓK ELKÉSZÍTÉSE
- A lisztet elkeverjük az élesztővel és a sóval.
- A száraz élesztőt a cukorral együtt langyos vízben felfuttatjuk, és néhány percig állni hagyjuk.
- Ezután a folyadékot a tojással együtt a liszthez adjuk, és mindent alaposan összegyúrunk, hogy egyenletes tésztát kapjunk.
- Főzzük a tésztát kb. Meleg helyen egy órát kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nő.
- Amint megkelt a tészta, kettévágjuk és hosszú cipókat formázunk.
- Főzéshez forraljunk fel egy nagy, sós vízzel teli fazékot, adjuk hozzá a gombócokat a forrásban lévő vízhez, és közepes lángon főzzük kb. 25 percig forraljuk.
- A kész gombócokat szeletekre vágjuk, és forrón tálaljuk.
Gulyás tipp:
Ha kicsit kiadósabban szereti a fekete sörös gulyást, tehet bele egy kis csíkos szalonnát. Ráadásul ez a gulyás is csodálatosan átalakítható teljes értékű étkezéssé. Ha valaki nem szereti a galuskát (igen, még mindig nevetek!). Ebben az esetben egyszerűen hagyd ki a bohém galuskát, és vágj három-négy burgonyát apróra, add a gulyáshoz és főzd meg vele.
Gombóc tipp:
A Bohém galuskánál rendkívül fontos, hogy egy igazán nagy edényt használjunk a főzéshez. A gombócok hatalmasat megemelkednek, majd sok helyet foglalnak el. Ami a "vágást " illeti, megoszlanak a vélemények. Sok recept azt tanácsolja, hogy a gombócokat zsinórral vágja le. Teljes hülyeség az én szememben. Mindig késsel vágtam őket és eddig mindig hibátlanul működött.
ReklámokHa a várakozásokkal ellentétben marad valami a gombócból, az teljesen mindegy. Forró gőzben másnap újra fittenedheti őket. Egyszerűen egy szita (kérjük, győződjön meg róla, hogy fémből készült!) függesszük fel egy fazék forrásban lévő víz fölé, tegyük bele a gombócokat, fedjük le a szitát konyharuhával és hagyjuk forrón párolódni. Alternatív megoldásként a gombócokat szeletekre vághatjuk, és a serpenyőben kisüthetjük. Finom is!
