Vegetáriánus karácsonyi menük, amelyek egészben tartják a libát

Sigrid Schulzétől

Első menü: a vegetáriánus tollazat találkozik az amerikai forró szerelemmel

Értékelés: Jó elkészíteni

Menü: Kezdetnek búzadarás gombóc leves karácsonyi díszben, főételnek tészta kelkáposzta pestoval és desszertnek almás pirítós muffin vanília szósszal.
Tipp: Leves, pesto és muffin már előző nap elkészíthető. Az ünnepnapon már csak a tésztát kell kifőzni, a muffinokat felmelegíteni és a mártást elkészíteni a muffinokhoz.

Előétel: búzadara gombócleves karácsonyi díszben

Nem csak a síkunyhó hangulatára alkalmas: erőleves búzadarával. (Kép: zVg / foodwerk.ch)

Négy személyre van szükséged

• 30 g vaj
• 1 tojás
• 70 g durumbúza búzadara
• Só, bors, édes paprika
• 2 sárgarépa
• 800 ml erőleves
• 1 szegfűszeg vagy 1 csipet szegfűszegpor
• metélőhagyma
• Csillagvágó
  

készítmény

Idő: körülbelül 20 perc

A szobahőmérsékletű vajat a tojással együtt habosra keverjük, majd hozzáadjuk a durumbúza búzadarát. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és paprikával, és hagyjuk ázni körülbelül öt percig. Közben a sárgarépát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágjon ki kis sárgarépacsillagokat egy kis csillagvágóval - például a zsiványvágó középső részével.

Két kávéskanál segítségével vagy kézzel kis gombócokat formázunk és a forró húsleveshez adjuk. Fontos, hogy a bütykök ne legyenek túl nagyok, mert főzés közben nagyon megduzzadnak. Közben kicsit keverjük meg, hogy a bütykök ne tapadjanak a talajhoz. A bütykök körülbelül öt perc alatt megsülnek, ha a felszínen lebegnek. A húslevest tetszés szerint finomíthatjuk szegfűszeggel.

A gombócokat és a sárgarépa-csillagokat egy leveses tányérba tesszük, hozzáadjuk a forró húslevest, és az egészet megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Fotó és receptötlet: www.foodwerk.ch

Főétel: Paszta kelkáposzta pestoval

Egy klasszikus újraértelmezett: Tagliatelle kelkáposzta pestoval: (Kép: zVg / foodwerk.ch)

Négy személyre van szükséged

• 100 g kesudió durvára vágva
• 200 g megtisztított kelkáposzta
• 200 ml olívaolaj
• 2 nagy vagy 3 kisebb gerezd fokhagyma
• 8 evőkanál víz
• 75 g reszelt parmezán sajt
• 1 teáskanál só
• Frissen reszelt sajt
• tészta
  

készítmény

Idő: kb 20-30 perc

A durvára vágott kesudiót bevonatos serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk, majd egy magas edényben hagyjuk kihűlni. A kelkáposztát megmossuk és megtisztítjuk, a szárát eltávolítjuk, a leveleit csíkokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Most hevíts fel 100 ml olívaolajat a serpenyőben, és adj hozzá 200 g kelkáposztát és a fokhagyma szeleteket. Pároljuk a kelkáposztát közepes lángon körülbelül tíz percig, vegyük ki a serpenyőből és hagyjuk kihűlni. A vízzel, a maradék olívaolajjal és a kesudióval együtt botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a sót és a parmezánt, és ízlés szerint fűszerezzük.

Fogyasztás előtt keverje össze a pestót friss tésztával és tészta forrásban lévő vízzel, díszítse a tésztát egy kanál pestóval és frissen reszelt sajttal.

Fotó és receptötlet: www.foodwerk.ch

Desszert: Almás pirítós muffin vaníliaszósszal

Amerikai desszert, ami erősen emlékeztet az almás rétesre & Co. emlékeztet: Almás pirítós muffin vaníliaszósszal. (Kép: zVg / foodwerk.ch)

Tizenkét darabhoz kell

• Liszt vagy zsemlemorzsa
• 12 szelet pirítós
• 2-3 alma
• 3 tojás
• 90 g cukor
• 3/4 teáskanál fahéj
• 1/2 vanília szár
• 300 ml tejet

szósz

• 500 ml tejet
• 1 teáskanál kukorica kukorica
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 50 cukor
• 1/2 vanília szár
  

készítmény

Idő: kb 25-30 perc

A muffin formákat nagyon jól kivajazzuk, és liszttel vagy zsemlemorzsával megszórjuk. Az aljára szórunk még egy kis lisztet. A sütőt légkeveréses sütővel 180 Celsius fokra előmelegítjük. Vágjuk fel a pirítóst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, és még kisebb kockákra vágjuk. Keverjük össze a kenyeret és az almakockákat, és töltsük meg háromnegyedig a muffinpoharakat a keverékkel. Egy külön edényben keverjük össze a tejet, a tojást, a cukrot, a fahéjat és a vaníliapépet. Öntse a folyadékot a muffinformákba, de hagyjon rajta egy kis maradékot. Töltsük meg a formákat a maradék alma- és pirítóskockákkal. Egy evőkanál segítségével öntsük a muffinokra a maradék feltétet. 180 fokon kb 13 percig sütjük. Késsel lazítsa meg a muffinokat a szélénél, hogy kiemelje őket a formából.

A szószhoz hidegen keverjük össze az összes hozzávalót. Állandó keverés mellett rövid ideig forraljuk a keveréket. Ne főzzük túl sokáig vagy túl forrón, különben a tojás megalvadhat.

Tegyük a szószt egy tányérra, és tegyünk a tetejére egy muffint. A legjobb az egészben, ha meleg vaníliaszószt öntünk rá.

Fotó és receptötlet: www.foodwerk.ch

A blogon: «Mert az élet színeset eszik!»A svájci foodwerk blog mottója.ch. Itt Caro, egy képzett szakács és Tobi bemutatja receptjeiket, amelyek felkeltik az étvágyat és a vágyat az otthoni főzésre.

Értékelés: Hozzáértőknek

Előétel: rakétasaláta datolyával, mandulával és grapefruittal

Frissítő előétel: rakétasaláta datolyával, mandulával és grapefruittal. (Kép: pd / Katharina Saheicha, Sophia Maureen Saheicha)

Négy személyre van szükséged

• 150 grammos rakéta
• 120 g datolya
• 3 evőkanál szeletelt mandula (mandula pehely)
• 1 rózsaszín grapefruit (vagy narancs)
• 50 g parmezán sajt
• 6 evőkanál dióolaj (vagy olívaolaj)
• só, bors
  

Ez így megy

Mossa meg a salátát és szárítsa meg. Mag és negyed a dátumokat. A mandulát serpenyőben alacsony hőmérsékleten pirítsuk illatosra. A grapefruitot kifilézzük, a parmezánt belereszeljük.

A salátát, a datolyát, a mandulát, a grapefruit filét és a parmezánt egy tálra rendezzük. Keverjük össze az olajat sóval és borssal, és külön tálaljuk.

Recept: «Ünnepeljük a fesztiválokat vegetáriánussal», Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha, Verlag Thorbecke.

Főétel: Töltött padlizsán dióval és gránátalma magokkal

Nem csak Görögországban népszerű: a töltött padlizsán. (Kép: pd / Katharina Saheicha, Sophia Maureen Saheicha)

Négy személyre van szükséged

• 2 padlizsán
• 4 evőkanál olívaolaj
• só
• 2 gránátalma
• 100 g kuszkusz
• 1 kis doboz apróra vágott paradicsom (400 g)
• 1 csokor lapos petrezselyem
• 5 szárított paradicsom olajban
• 100 g feta
• 80 g apróra vágott dió
• 2 evőkanál apróra vágott fekete olajbogyó
• 1 evőkanál harissa paszta
• ½ Teáskanál méz
• ½ Teáskanál fahéj
• só
• 3 evőkanál zsemlemorzsa
  

Ez így megy

Mossa meg és szárítsa meg a padlizsánt, majd vágja le a tetejét. A vágási felületet megkenjük olajjal, sózzuk, és előmelegített sütőben kb. 200 Celsius fokon kb 30 percig sütjük, amíg világos aranybarnák nem lesznek és a húsuk megpuhul.

Közben elkészítjük a kuszkuszos tölteléket. Vágja le a gránátalma végét, törje fel a gyümölcsöt, távolítsa el a magját a héjáról és távolítsa el. A kuszkuszt a paradicsomkonzervvel és 50 ml vízzel felforraljuk, és zárt edényben hagyjuk megduzzadni.

A petrezselymet megmossuk, szárítjuk és apróra vágjuk. Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, a fetát morzsoljuk össze. A kész kuszkuszhoz hozzáadjuk a petrezselymet, a diót, a paradicsomot, az olajbogyót és a gránátalmamag körülbelül felét, összekeverjük és fűszerekkel ízesítjük.

Vegye ki a padlizsánt a sütőből, és hagyja kicsit kihűlni, hogy kezelhető legyen. Egy teáskanállal óvatosan emeljük ki a pépet, a tetején hagyjunk egy kis bordát szegélyként. A pépet felaprítjuk, és a kuszkuszhoz keverjük. A tölteléket a padlizsánfélbe öntjük, és megszórjuk a zsemlemorzsával.

Előmelegített sütőben a középső rácson 200 fokon kb 10-15 percig sütjük. A maradék gránátalma magokkal egy tálon tálaljuk.

Tipp: Gránátalmamagos joghurttal tálaljuk. Ráadásul a falafel és a padlizsángolyó is nagyon passzol hozzá.

Recept: «Ünnepeljük a fesztiválokat vegetáriánussal», Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha, Verlag Thorbecke.

Desszert: csoki mousse

Végül egy népszerű helyi desszert: csokoládéhab. (Kép: pd / Katharina Saheicha, Sophia Maureen Saheicha)

Négy személyre van szükséged

• 200 g étcsokoládé
• 400 ml tejszínhab
• Dekoratív csillag

Ez így megy

Olvasási tipp!

• Adventi naptár ötletek: gyufásdobozok különbséggel

A csokoládét dupla bojlerben felolvasztjuk. A tűzről levéve a tejszínt habverővel a csokoládéhoz keverjük. A kihűlt krémet négy formába spricceljük, és karácsonyra csillagokkal díszítjük.

Recept: «Ünnepeljük a fesztiválokat vegetáriánussal», Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha, Verlag Thorbecke.

A könyvről

Különleges alkalmakra készült vegetáriánus receptek elérhetők Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha „Feste Celebrate vegetarisch” szakácskönyvében, a Thorbecke Verlagtól. Aki finom menüt keres születésnapra, esküvőre, keresztelőre, Valentin-napra vagy húsvétra, itt talál inspirációt és útmutatást. Minden menü különféle apró ételeket tartalmaz.

Megjegyzés: ínyenc menü

Előétel: Sütőtök leves pirított mandulával

Szinte olyan, mintha egy sztárszakács készítette volna: a sütőtök leves sült mandulával. (Kép: pd / Julia Hoersch)

Nyolc emberre van szüksége

A mandulához:

• 100 g nyers nádcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g mandula hámozva vagy hámozatlanul
  

A kekszethez:

• Kinyújtott leveles tészta, kb. 20x10 cm
• 1 tojás
• 1 evőkanál tej
• 1 evőkanál porcukor
• 2 teáskanál szezámmag
• 1 teáskanál fekete kömény
• Fleur de sel
  

A leveshez:

• 1,2 kg hokkaido sütőtök
• 1 zöldhagyma
• 200 g sárgarépa
• 40 g vaj
• 1 evőkanál méz
• 100 ml száraz fehérbor
• 2-3 evőkanál fehérborecet
• 1 csillagánizs
• 1 teáskanál gyömbérpor
• 1 teáskanál fahéj
• 2 teáskanál őrölt kardamom
• 2 szárított piros chili paprika
• 1 l zöldségalaplé
• 200 ml tejszín
• só, bors
• Zöld-citrom lé
  

készítmény

A pirított mandulához a cukrot és a vaníliás cukrot egy lábosban két evőkanál vízzel felforraljuk. Hozzáadjuk a mandulát, és fakanállal addig keverjük, amíg a cukor megszilárdul. Addig keverjük, amíg a cukor elolvad, és a mandulát világosbarna karamell veszi körül. Sütőpapírral bélelt tepsire külön-külön szétterítjük a mandulát, és hagyjuk kihűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kekszethez a tojást, a tejet és a porcukrot habosra keverjük. Éles késsel vagy kekszvágóval vágjunk ki vagy vágjunk ki karácsonyi motívumokat a leveles tésztából. vágja ki például a kis fenyőket, csillagokat, hópelyheket vagy rénszarvast. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, villával többször megszurkáljuk és megkenjük a tojás-tej-cukor keverékkel. Megszórjuk szezámmaggal, fekete köménnyel és fleur de selrel, és 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

A leveshez a sütőtököt kettévágjuk, kimagozzuk, megtisztítjuk és apróra vágjuk. A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megdinszteljük benne a hagymát. Adjuk hozzá a sütőtököt és a sárgarépát, és főzzük körülbelül négy percig. Adjuk hozzá a mézet és hagyjuk karamellizálódni, öntsük le fehérborral és két evőkanál ecettel. Adjuk hozzá a fűszereket, a chilipaprikát és a húslevest, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk lassú vagy közepes lángon tizenkét percig.

A tejszínt kemény habbá verjük. Távolítsuk el a csillagánizst és a chilipaprikát. A levest botmixerrel finomra pürésítjük. A tejszínhab kétharmadát beleforgatjuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, ecettel és lime levével. A kihűlt mandulát apróra vágjuk.

Osszuk a levest mély tányérokra vagy tálakra. A tetejére kenjük a maradék tejszínhabbal. A tetejére szórjuk a mandulát, és a leveshez tegyünk egy-két kekszet. Azonnal tálaljuk.

Recept: "Ünnepi vegetáriánus", Martin Kintrum, Coppenrath Verlag.

Főétel: Töltött burgonya gratin, üvegezett téli zöldségekkel

A vendégek minden bizonnyal meghálálják a fáradságot egy ilyen ünnepi menüért: a burgonya gratin mázas téli zöldségekkel. (Kép: pd / Julia Hoersch)

Nyolc emberre van szüksége

A gratinhoz:

• 4 gerezd fokhagyma
• 800 ml tejszín
• 8 szál kakukkfű
• 2 kg burgonya, többnyire viaszos
• 100 g olasz kemény sajt, például Montello
• 4 teáskanál dijoni mustár
• só, bors
• Frissen reszelt szerecsendió
• 8 ml szarvasgomba olaj
  

A zöldségekhez:

• 500 g fekete saláta
• 500 g kelbimbó
• 500 g kis sárgarépa
• 80 g vaj
• 3 evőkanál nyers nádcukor
• 2 szárított piros chili paprika
• 1 vaníliarúd
• 2 evőkanál citromlé
• só, bors
  

A salátához:

• 600 g radicchio
• 1 gránátalma
• 150 g fa dió
• 4 evőkanál vörösbor ecet
• 2 evőkanál méz
• 4 teáskanál dijoni mustár
• ½ Teáskanál fahéj
• 8 evőkanál dióolaj
• só, bors
  

Ráadásul:

• Vaj a gratin ételhez
• Díszítésnek fűszernövények
  

készítmény

A burgonya gratinhoz egy gratin edényt kikenünk vajjal. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát. A tejszínt a fokhagymával és a kakukkfűvel felforrósítjuk, levesszük a tűzről, és lefedve tíz percig állni hagyjuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk és finomra szeleteljük. A sajtot finomra reszeljük.

Távolítsa el a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd melegítse fel a tejszínt. Belekeverjük a mustárt, jól ízesítjük sóval, borssal, dióval, beleforgatjuk a szarvasgomba olajat. Belekeverjük a burgonyát és a sajtot, elosztjuk a tálcán és elsimítjuk. 50 perc alatt süssük aranybarnára a gratint, majd a kikapcsolt sütőben hagyjuk állni.

A zöldségeknél folyó víz alatt ecsettel ecsettel tisztára. Vágjuk falatnyi darabokra. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, és lefedve tíz percig főzzük a fekete salátát. Lecsepegtetjük, hideg vízben leöblítjük, lecsepegtetjük és langyosra hagyjuk kihűlni. Tisztítsuk meg a kelbimbót, és karcoljuk meg keresztben a szárát. A sárgarépát megtisztítjuk és meghámozzuk. Forraljuk fel a sós vizet egy nagy serpenyőben. Nyolc percig főzzük benne a kelbimbót. Pároljuk a sárgarépát egy másik edényben gőzölővel forrásban lévő víz felett 5-6 percig, amíg al dente. A kelbimbót és a sárgarépát lecsepegtetjük, hideg vízben leöblítjük és leszűrjük. A kihűlt salsify bőrét lehúzzuk.

A salátához hámozzuk le a radicchio leveleit, és távolítsuk el a kemény szárát. A leveleket megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra szedjük. A gránátalmát félbevágjuk. Lazítsa meg a szemeket, távolítsa el a fehér belső héjat. A diót durvára vágjuk. Az öntethez keverjük össze az ecetet, a mézet, a mustárt és a fahéjat. Fokozatosan vonja vissza az olajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az öntetet a salátára öntjük.

Mázashoz hevíts fel 40 g vajat másfél evőkanál cukorral, egy chilipaprikával és egy fél vaníliarúddal két serpenyőben. Oszd el egyenletesen a zöldségeket a serpenyőkön, és dobd három-négy percig, amíg enyhén karamellizálódnak és fényesek.

Távolítsa el a chilit és a vaníliarudat. Ízlés szerint egy-egy evőkanál citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Vegye ki a gratint a sütőből. Adagolja és tálalja a zöldségekkel a tányérokon. Ízlés szerint fűszernövényekkel díszítjük. A salátát tálakba tálaljuk.

Recept: "Ünnepi vegetáriánus", Martin Kintrum, Coppenrath Verlag.

Desszert: marcipángombóc speculoos morzsával és alma-áfonya kompóttal

A séf biztosan megtapsolja ezt a következtetést: marcipángombóc speculoos morzsával. (Kép: pd / Julia Hoersch)

Nyolc emberre van szüksége

A gombócokhoz:

• 100 g vaj
• 500 g zsírszegény túró
• 4 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1 csipet fahéj
• 2 csipet só
• 180 g tönkölyliszt, 630-as típus
• 250 g marcipán nyers massza vagy 16 marcipán burgonya
  

A kompóthoz:

• 2 fanyar alma, például Boskop
• 2 evőkanál cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál citromlé
• 300 g áfonya
  

A speculoos morzsákhoz:

• só
• 80 g speculoos
• 60 g vaj
• 80 g zsemlemorzsa
• 2 evőkanál cukor
  

készítmény

A gombócokhoz felolvasztjuk a vajat, és összekeverjük a túróval és a tojással. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a sót és a lisztet, és gyúrjuk sima tésztává. Fedjük le és hűtsük le egy órát.

A befőtthez az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, a magházát kivesszük. Az almát apró kockákra vágjuk. A cukrot egy serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk, hozzáadjuk az almakockákat és befedjük a karamellel. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a citromlevet, és keverés közben pároljuk három percig. Adjuk hozzá az áfonyát, és forraljuk fel újra. A befőtt levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.

A speculoos morzsát a következőképpen készítsük el: A speculoost durvára morzsoljuk, és villámvágó aprítóban aprítsuk finomra. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és pirítsuk meg benne a zsemlemorzsát és a cukrot. Keverjük hozzá a speculoos zsemlemorzsát.

A gombócokhoz a marcipánt 16 kockára vágjuk. A most kihűlt tésztát 16 részre osztjuk. Nedves kézzel lapos köröket formázunk, a közepébe marcipánkockát (vagy marcipánburgonyát) teszünk, körös-körül jól lezárjuk a tésztát és egyforma golyókat formázunk. Fedjük le és hagyjuk állni a gombócokat bő forrásban lévő sós vízben körülbelül 15 percig.

A kész gombócokat szűrőkanállal kiemeljük az alapléből, kicsit lecsepegtetjük és beleforgatjuk a morzsás keveréket vagy megszórjuk a morzsával. A gombócokat langyos vagy hideg kompóttal desszerttányérokra rendezzük, és tálaljuk.

Recept: "Ünnepi vegetáriánus", Martin Kintrum, Coppenrath Verlag.

A könyvről

A kreativitással teli receptek nem csak karácsonyra keltenek vegetáriánus ételeket, hanem egész évben. A szerző Martin Kintrup "Ünnepi vegetáriánus – 18 menü egész évre" című könyvében például tavaszi spárgamenüt, nyárra színes mezze-büfét, télire pedig "Meleg és fűszeres" menüt mutat be. A könyvet a Hölker Verlag adta ki.