Vegetáriánus karácsonyi menük, amelyek egészben tartják a libát

Sigrid Schulzétől

Első menü: a vegetáriánus tollazat találkozik az amerikai forró szerelemmel

Értékelés: Jó elkészíteni

Menü: Kezdetnek búzadarás gombóc leves karácsonyi díszben, főételnek tészta kelkáposzta pestoval és desszertnek almás pirítós muffin vanília szósszal.
Tipp: Leves, pesto és muffin már előző nap elkészíthető. Az ünnepnapon már csak a tésztát kell kifőzni, a muffinokat felmelegíteni és a mártást elkészíteni a muffinokhoz.

Előétel: búzadara gombócleves karácsonyi díszben

Nem csak a síkunyhó hangulatára alkalmas: erőleves búzadarával. (Kép: zVg / foodwerk.ch)

Négy személyre van szükséged

  • 30 g vaj
  • 1 tojás
  • 70 g durumbúza búzadara
  • Só, bors, édes paprika
  • 2 sárgarépa
  • 800 ml erőleves
  • 1 szegfűszeg vagy 1 csipet szegfűszegpor
  • metélőhagyma
  • Csillagvágó

készítmény

Idő: körülbelül 20 perc

A szobahőmérsékletű vajat a tojással együtt habosra keverjük, majd hozzáadjuk a durumbúza búzadarát. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és paprikával, és hagyjuk ázni körülbelül öt percig. Közben a sárgarépát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágjon ki kis sárgarépacsillagokat egy kis csillagvágóval - például a zsiványvágó középső részével.

Két kávéskanál segítségével vagy kézzel kis gombócokat formázunk és a forró húsleveshez adjuk. Fontos, hogy a bütykök ne legyenek túl nagyok, mert főzés közben nagyon megduzzadnak. Közben kicsit keverjük meg, hogy a bütykök ne tapadjanak a talajhoz. A bütykök körülbelül öt perc alatt megsülnek, ha a felszínen lebegnek. A húslevest tetszés szerint finomíthatjuk szegfűszeggel.

A gombócokat és a sárgarépa-csillagokat egy leveses tányérba tesszük, hozzáadjuk a forró húslevest, és az egészet megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Fotó és receptötlet: www.foodwerk.ch

Főétel: Paszta kelkáposzta pestoval

Egy klasszikus újraértelmezett: Tagliatelle kelkáposzta pestoval: (Kép: zVg / foodwerk.ch)

Négy személyre van szükséged

  • 100 g kesudió durvára vágva
  • 200 g megtisztított kelkáposzta
  • 200 ml olívaolaj
  • 2 nagy vagy 3 kisebb gerezd fokhagyma
  • 8 evőkanál víz
  • 75 g reszelt parmezán sajt
  • 1 teáskanál só
  • Frissen reszelt sajt
  • tészta

készítmény

Idő: kb 20-30 perc

A durvára vágott kesudiót bevonatos serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk, majd egy magas edényben hagyjuk kihűlni. A kelkáposztát megmossuk és megtisztítjuk, a szárát eltávolítjuk, a leveleit csíkokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Most hevíts fel 100 ml olívaolajat a serpenyőben, és adj hozzá 200 g kelkáposztát és a fokhagyma szeleteket. Pároljuk a kelkáposztát közepes lángon körülbelül tíz percig, vegyük ki a serpenyőből és hagyjuk kihűlni. A vízzel, a maradék olívaolajjal és a kesudióval együtt botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a sót és a parmezánt, és ízlés szerint fűszerezzük.

Fogyasztás előtt keverje össze a pestót friss tésztával és tészta forrásban lévő vízzel, díszítse a tésztát egy kanál pestóval és frissen reszelt sajttal.

Fotó és receptötlet: www.foodwerk.ch

Desszert: Almás pirítós muffin vaníliaszósszal

Amerikai desszert, ami erősen emlékeztet az almás rétesre & Co. emlékeztet: Almás pirítós muffin vaníliaszósszal. (Kép: zVg / foodwerk.ch)

Tizenkét darabhoz kell

  • Liszt vagy zsemlemorzsa
  • 12 szelet pirítós
  • 2-3 alma
  • 3 tojás
  • 90 g cukor
  • 3/4 teáskanál fahéj
  • 1/2 vanília szár
  • 300 ml tejet

szósz

  • 500 ml tejet
  • 1 teáskanál kukorica kukorica
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 50 cukor
  • 1/2 vanília szár

készítmény

Idő: kb 25-30 perc

A muffin formákat nagyon jól kivajazzuk, és liszttel vagy zsemlemorzsával megszórjuk. Az aljára szórunk még egy kis lisztet. A sütőt légkeveréses sütővel 180 Celsius fokra előmelegítjük. Vágjuk fel a pirítóst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, és még kisebb kockákra vágjuk. Keverjük össze a kenyeret és az almakockákat, és töltsük meg háromnegyedig a muffinpoharakat a keverékkel. Egy külön edényben keverjük össze a tejet, a tojást, a cukrot, a fahéjat és a vaníliapépet. Öntse a folyadékot a muffinformákba, de hagyjon rajta egy kis maradékot. Töltsük meg a formákat a maradék alma- és pirítóskockákkal. Egy evőkanál segítségével öntsük a muffinokra a maradék feltétet. 180 fokon kb 13 percig sütjük. Késsel lazítsa meg a muffinokat a szélénél, hogy kiemelje őket a formából.

A szószhoz hidegen keverjük össze az összes hozzávalót. Állandó keverés mellett rövid ideig forraljuk a keveréket. Ne főzzük túl sokáig vagy túl forrón, különben a tojás megalvadhat.

Tegyük a szószt egy tányérra, és tegyünk a tetejére egy muffint. A legjobb az egészben, ha meleg vaníliaszószt öntünk rá.

Fotó és receptötlet: www.foodwerk.ch

A blogon: «Mert az élet színeset eszik!»A svájci foodwerk blog mottója.ch. Itt Caro, egy képzett szakács és Tobi bemutatja receptjeiket, amelyek felkeltik az étvágyat és a vágyat az otthoni főzésre.

Értékelés: Hozzáértőknek

Előétel: rakétasaláta datolyával, mandulával és grapefruittal

Frissítő előétel: rakétasaláta datolyával, mandulával és grapefruittal. (Kép: pd / Katharina Saheicha, Sophia Maureen Saheicha)

Négy személyre van szükséged

  • 150 grammos rakéta
  • 120 g datolya
  • 3 evőkanál szeletelt mandula (mandula pehely)
  • 1 rózsaszín grapefruit (vagy narancs)
  • 50 g parmezán sajt
  • 6 evőkanál dióolaj (vagy olívaolaj)
  • só, bors

Ez így megy

Mossa meg a salátát és szárítsa meg. Mag és negyed a dátumokat. A mandulát serpenyőben alacsony hőmérsékleten pirítsuk illatosra. A grapefruitot kifilézzük, a parmezánt belereszeljük.

A salátát, a datolyát, a mandulát, a grapefruit filét és a parmezánt egy tálra rendezzük. Keverjük össze az olajat sóval és borssal, és külön tálaljuk.

Recept: «Ünnepeljük a fesztiválokat vegetáriánussal», Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha, Verlag Thorbecke.

Főétel: Töltött padlizsán dióval és gránátalma magokkal

Nem csak Görögországban népszerű: a töltött padlizsán. (Kép: pd / Katharina Saheicha, Sophia Maureen Saheicha)

Négy személyre van szükséged

  • 2 padlizsán
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 gránátalma
  • 100 g kuszkusz
  • 1 kis doboz apróra vágott paradicsom (400 g)
  • 1 csokor lapos petrezselyem
  • 5 szárított paradicsom olajban
  • 100 g feta
  • 80 g apróra vágott dió
  • 2 evőkanál apróra vágott fekete olajbogyó
  • 1 evőkanál harissa paszta
  • ½ Teáskanál méz
  • ½ Teáskanál fahéj
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa

Ez így megy

Mossa meg és szárítsa meg a padlizsánt, majd vágja le a tetejét. A vágási felületet megkenjük olajjal, sózzuk, és előmelegített sütőben kb. 200 Celsius fokon kb 30 percig sütjük, amíg világos aranybarnák nem lesznek és a húsuk megpuhul.

Közben elkészítjük a kuszkuszos tölteléket. Vágja le a gránátalma végét, törje fel a gyümölcsöt, távolítsa el a magját a héjáról és távolítsa el. A kuszkuszt a paradicsomkonzervvel és 50 ml vízzel felforraljuk, és zárt edényben hagyjuk megduzzadni.

A petrezselymet megmossuk, szárítjuk és apróra vágjuk. Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, a fetát morzsoljuk össze. A kész kuszkuszhoz hozzáadjuk a petrezselymet, a diót, a paradicsomot, az olajbogyót és a gránátalmamag körülbelül felét, összekeverjük és fűszerekkel ízesítjük.

Vegye ki a padlizsánt a sütőből, és hagyja kicsit kihűlni, hogy kezelhető legyen. Egy teáskanállal óvatosan emeljük ki a pépet, a tetején hagyjunk egy kis bordát szegélyként. A pépet felaprítjuk, és a kuszkuszhoz keverjük. A tölteléket a padlizsánfélbe öntjük, és megszórjuk a zsemlemorzsával.

Előmelegített sütőben a középső rácson 200 fokon kb 10-15 percig sütjük. A maradék gránátalma magokkal egy tálon tálaljuk.

Tipp: Gránátalmamagos joghurttal tálaljuk. Ráadásul a falafel és a padlizsángolyó is nagyon passzol hozzá.

Recept: «Ünnepeljük a fesztiválokat vegetáriánussal», Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha, Verlag Thorbecke.

Desszert: csoki mousse

Végül egy népszerű helyi desszert: csokoládéhab. (Kép: pd / Katharina Saheicha, Sophia Maureen Saheicha)

Négy személyre van szükséged

  • 200 g étcsokoládé
  • 400 ml tejszínhab
  • Dekoratív csillag

Ez így megy

Olvasási tipp!

  • Adventi naptár ötletek: gyufásdobozok különbséggel

A csokoládét dupla bojlerben felolvasztjuk. A tűzről levéve a tejszínt habverővel a csokoládéhoz keverjük. A kihűlt krémet négy formába spricceljük, és karácsonyra csillagokkal díszítjük.

Recept: «Ünnepeljük a fesztiválokat vegetáriánussal», Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha, Verlag Thorbecke.

A könyvről

Különleges alkalmakra készült vegetáriánus receptek elérhetők Katharina Saheicha és Sophia Maureen Saheicha „Feste Celebrate vegetarisch” szakácskönyvében, a Thorbecke Verlagtól. Aki finom menüt keres születésnapra, esküvőre, keresztelőre, Valentin-napra vagy húsvétra, itt talál inspirációt és útmutatást. Minden menü különféle apró ételeket tartalmaz.

Megjegyzés: ínyenc menü

Előétel: Sütőtök leves pirított mandulával

Szinte olyan, mintha egy sztárszakács készítette volna: a sütőtök leves sült mandulával. (Kép: pd / Julia Hoersch)

Nyolc emberre van szüksége

A mandulához:

  • 100 g nyers nádcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 100 g mandula hámozva vagy hámozatlanul

A kekszethez:

  • Kinyújtott leveles tészta, kb. 20x10 cm
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál tej
  • 1 evőkanál porcukor
  • 2 teáskanál szezámmag
  • 1 teáskanál fekete kömény
  • Fleur de sel

A leveshez:

  • 1,2 kg hokkaido sütőtök
  • 1 zöldhagyma
  • 200 g sárgarépa
  • 40 g vaj
  • 1 evőkanál méz
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 2-3 evőkanál fehérborecet
  • 1 csillagánizs
  • 1 teáskanál gyömbérpor
  • 1 teáskanál fahéj
  • 2 teáskanál őrölt kardamom
  • 2 szárított piros chili paprika
  • 1 l zöldségalaplé
  • 200 ml tejszín
  • só, bors
  • Zöld-citrom lé

készítmény

A pirított mandulához a cukrot és a vaníliás cukrot egy lábosban két evőkanál vízzel felforraljuk. Hozzáadjuk a mandulát, és fakanállal addig keverjük, amíg a cukor megszilárdul. Addig keverjük, amíg a cukor elolvad, és a mandulát világosbarna karamell veszi körül. Sütőpapírral bélelt tepsire külön-külön szétterítjük a mandulát, és hagyjuk kihűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kekszethez a tojást, a tejet és a porcukrot habosra keverjük. Éles késsel vagy kekszvágóval vágjunk ki vagy vágjunk ki karácsonyi motívumokat a leveles tésztából. vágja ki például a kis fenyőket, csillagokat, hópelyheket vagy rénszarvast. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, villával többször megszurkáljuk és megkenjük a tojás-tej-cukor keverékkel. Megszórjuk szezámmaggal, fekete köménnyel és fleur de selrel, és 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

A leveshez a sütőtököt kettévágjuk, kimagozzuk, megtisztítjuk és apróra vágjuk. A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megdinszteljük benne a hagymát. Adjuk hozzá a sütőtököt és a sárgarépát, és főzzük körülbelül négy percig. Adjuk hozzá a mézet és hagyjuk karamellizálódni, öntsük le fehérborral és két evőkanál ecettel. Adjuk hozzá a fűszereket, a chilipaprikát és a húslevest, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk lassú vagy közepes lángon tizenkét percig.

A tejszínt kemény habbá verjük. Távolítsuk el a csillagánizst és a chilipaprikát. A levest botmixerrel finomra pürésítjük. A tejszínhab kétharmadát beleforgatjuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, ecettel és lime levével. A kihűlt mandulát apróra vágjuk.

Osszuk a levest mély tányérokra vagy tálakra. A tetejére kenjük a maradék tejszínhabbal. A tetejére szórjuk a mandulát, és a leveshez tegyünk egy-két kekszet. Azonnal tálaljuk.

Recept: "Ünnepi vegetáriánus", Martin Kintrum, Coppenrath Verlag.

Főétel: Töltött burgonya gratin, üvegezett téli zöldségekkel

A vendégek minden bizonnyal meghálálják a fáradságot egy ilyen ünnepi menüért: a burgonya gratin mázas téli zöldségekkel. (Kép: pd / Julia Hoersch)

Nyolc emberre van szüksége

A gratinhoz:

  • 4 gerezd fokhagyma
  • 800 ml tejszín
  • 8 szál kakukkfű
  • 2 kg burgonya, többnyire viaszos
  • 100 g olasz kemény sajt, például Montello
  • 4 teáskanál dijoni mustár
  • só, bors
  • Frissen reszelt szerecsendió
  • 8 ml szarvasgomba olaj

A zöldségekhez:

  • 500 g fekete saláta
  • 500 g kelbimbó
  • 500 g kis sárgarépa
  • 80 g vaj
  • 3 evőkanál nyers nádcukor
  • 2 szárított piros chili paprika
  • 1 vaníliarúd
  • 2 evőkanál citromlé
  • só, bors

A salátához:

  • 600 g radicchio
  • 1 gránátalma
  • 150 g fa dió
  • 4 evőkanál vörösbor ecet
  • 2 evőkanál méz
  • 4 teáskanál dijoni mustár
  • ½ Teáskanál fahéj
  • 8 evőkanál dióolaj
  • só, bors

Ráadásul:

  • Vaj a gratin ételhez
  • Díszítésnek fűszernövények

készítmény

A burgonya gratinhoz egy gratin edényt kikenünk vajjal. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát. A tejszínt a fokhagymával és a kakukkfűvel felforrósítjuk, levesszük a tűzről, és lefedve tíz percig állni hagyjuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk és finomra szeleteljük. A sajtot finomra reszeljük.

Távolítsa el a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd melegítse fel a tejszínt. Belekeverjük a mustárt, jól ízesítjük sóval, borssal, dióval, beleforgatjuk a szarvasgomba olajat. Belekeverjük a burgonyát és a sajtot, elosztjuk a tálcán és elsimítjuk. 50 perc alatt süssük aranybarnára a gratint, majd a kikapcsolt sütőben hagyjuk állni.

A zöldségeknél folyó víz alatt ecsettel ecsettel tisztára. Vágjuk falatnyi darabokra. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, és lefedve tíz percig főzzük a fekete salátát. Lecsepegtetjük, hideg vízben leöblítjük, lecsepegtetjük és langyosra hagyjuk kihűlni. Tisztítsuk meg a kelbimbót, és karcoljuk meg keresztben a szárát. A sárgarépát megtisztítjuk és meghámozzuk. Forraljuk fel a sós vizet egy nagy serpenyőben. Nyolc percig főzzük benne a kelbimbót. Pároljuk a sárgarépát egy másik edényben gőzölővel forrásban lévő víz felett 5-6 percig, amíg al dente. A kelbimbót és a sárgarépát lecsepegtetjük, hideg vízben leöblítjük és leszűrjük. A kihűlt salsify bőrét lehúzzuk.

A salátához hámozzuk le a radicchio leveleit, és távolítsuk el a kemény szárát. A leveleket megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra szedjük. A gránátalmát félbevágjuk. Lazítsa meg a szemeket, távolítsa el a fehér belső héjat. A diót durvára vágjuk. Az öntethez keverjük össze az ecetet, a mézet, a mustárt és a fahéjat. Fokozatosan vonja vissza az olajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az öntetet a salátára öntjük.

Mázashoz hevíts fel 40 g vajat másfél evőkanál cukorral, egy chilipaprikával és egy fél vaníliarúddal két serpenyőben. Oszd el egyenletesen a zöldségeket a serpenyőkön, és dobd három-négy percig, amíg enyhén karamellizálódnak és fényesek.

Távolítsa el a chilit és a vaníliarudat. Ízlés szerint egy-egy evőkanál citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Vegye ki a gratint a sütőből. Adagolja és tálalja a zöldségekkel a tányérokon. Ízlés szerint fűszernövényekkel díszítjük. A salátát tálakba tálaljuk.

Recept: "Ünnepi vegetáriánus", Martin Kintrum, Coppenrath Verlag.

Desszert: marcipángombóc speculoos morzsával és alma-áfonya kompóttal

A séf biztosan megtapsolja ezt a következtetést: marcipángombóc speculoos morzsával. (Kép: pd / Julia Hoersch)

Nyolc emberre van szüksége

A gombócokhoz:

  • 100 g vaj
  • 500 g zsírszegény túró
  • 4 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csipet fahéj
  • 2 csipet só
  • 180 g tönkölyliszt, 630-as típus
  • 250 g marcipán nyers massza vagy 16 marcipán burgonya

A kompóthoz:

  • 2 fanyar alma, például Boskop
  • 2 evőkanál cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 evőkanál citromlé
  • 300 g áfonya

A speculoos morzsákhoz:

  • 80 g speculoos
  • 60 g vaj
  • 80 g zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál cukor

készítmény

A gombócokhoz felolvasztjuk a vajat, és összekeverjük a túróval és a tojással. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a sót és a lisztet, és gyúrjuk sima tésztává. Fedjük le és hűtsük le egy órát.

A befőtthez az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, a magházát kivesszük. Az almát apró kockákra vágjuk. A cukrot egy serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk, hozzáadjuk az almakockákat és befedjük a karamellel. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a citromlevet, és keverés közben pároljuk három percig. Adjuk hozzá az áfonyát, és forraljuk fel újra. A befőtt levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.

A speculoos morzsát a következőképpen készítsük el: A speculoost durvára morzsoljuk, és villámvágó aprítóban aprítsuk finomra. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és pirítsuk meg benne a zsemlemorzsát és a cukrot. Keverjük hozzá a speculoos zsemlemorzsát.

A gombócokhoz a marcipánt 16 kockára vágjuk. A most kihűlt tésztát 16 részre osztjuk. Nedves kézzel lapos köröket formázunk, a közepébe marcipánkockát (vagy marcipánburgonyát) teszünk, körös-körül jól lezárjuk a tésztát és egyforma golyókat formázunk. Fedjük le és hagyjuk állni a gombócokat bő forrásban lévő sós vízben körülbelül 15 percig.

A kész gombócokat szűrőkanállal kiemeljük az alapléből, kicsit lecsepegtetjük és beleforgatjuk a morzsás keveréket vagy megszórjuk a morzsával. A gombócokat langyos vagy hideg kompóttal desszerttányérokra rendezzük, és tálaljuk.

Recept: "Ünnepi vegetáriánus", Martin Kintrum, Coppenrath Verlag.

A könyvről

A kreativitással teli receptek nem csak karácsonyra keltenek vegetáriánus ételeket, hanem egész évben. A szerző Martin Kintrup "Ünnepi vegetáriánus – 18 menü egész évre" című könyvében például tavaszi spárgamenüt, nyárra színes mezze-büfét, télire pedig "Meleg és fűszeres" menüt mutat be. A könyvet a Hölker Verlag adta ki.

Hagyjuk Meg Véleményét

Please enter your comment!
Please enter your name here